Bilan d’une année de crise qui a bouscu...
Comment s’est porté le marché des installateurs de cuisine professionnelle pendant une année 2020 tourmentée par la crise sanitaire ? La réponse n’est pas unanime, mais globalement, ils accusent une p...
44 articles dans la catégorie “Equipements”
Les cahiers de l’histoire : La révolution des...
Nous poursuivons ce mois-ci l’épopée des équipements de cuisines professionnelles. Après avoir évoqué le(s) rôle(s) du fourneau, la régéthermie ou encore la révolution du four mixte, nous nous intéres...
La révolution des équipements de cuisson 1re ...
Rétrospectivement, il n’est pas excessif de parler de révolution dans les cuisines professionnelles. En 80 ans, l’évolution technologique et les nouvelles réglementations ont profondément changé la co...
Équipement conception : Le rôle des bureaux d...
Le 30 octobre dernier se tenait la toute première table ronde dédiée aux bureaux d’études, organisée par le magazine Grandes Cuisines (Les éditions de la RHF). Les différents acteurs de la filière cui...
Quand l’automatisation se met au service de l...
En mars se sont tenues dans les locaux des Hospices civils de Lyon (HCL) les assises de l’Udihr. Outre les thématiques du gaspillage alimentaire et des substances préoccupantes, abordées durant la pre...
Les cahiers de l’histoire : Garder la tête fr...
Ce mois-ci, nous avons choisi de vous parler du froid en clôture de ce numéro, pour un retour étonnant, parfois amusant et souvent instructif, sur la perception et l’utilisation de cet incontournable ...
