Module nutrition et module gestion des stocks
Infos pratiques Cible : Professionnels de la restauration collectiveType de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins. Nécessite l’accès à Internet.Durée : 1 jour par modul...
277 articles dans la catégorie “Divers”
Une légère reprise, mais des exigences croiss...
Si le marché des installateurs reste en position délicate dans un contexte général toujours difficile, une reprise semble se profiler pour un certain nombre d’entre eux. Notre enquête affiche en...
Osez l’innovation !
La 172e session d’études de l’Association pour l’achat dans les services publics, en partenariat avec l’UGAP et la CCI Île-de France, s’est tenue le 23 mars. Au cours de cette journée consacrée à l’in...
Les repas à textures modifiées : le manger ma...
Infos pratiques • Cible : Professionnels de la restauration en établissement accueillant des personnes âgées : chefs, cuisiniers, responsables de cuisines collectives• Type de formation : Intra (sur s...
Transparence des restaurants sur les contrôle...
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la commu...
Les corps étrangers, un risque bien présent
Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’...
Le stockage, la préparation froide et le self...
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du restaurant : le stockage, la...
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(Re)Dynamiser l’offre des desserts en s...
Infos pratiques • Cible : Personnels de cuisine collective (cuisiniers, agents polyvalents, agents de service)• Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins (nécessite...
L’unification du régime juridique des concess...
Dans le cadre de la commande publique, le régime juridique des concessions vient d’être unifié par une ordonnance du 29 janvier 2016(1) et son décret d’application du 1er février 2016 (2). L’ent...
