Lutter contre le gaspillage alimentaire en co...
Objectifs Le découpage de cette formation permet de comprendre tout d’abord les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire en collectivités, puis de s’initier à l’utilisation d’outils de diag...
Produits de la pêche et contamination
Les produits de la pêche constituent une grande part de l’alimentation humaine. Un récent rapport de la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) signale un...
Transparence et modernisation avec la loi Sap...
L’ordonnance du 23 juillet 2015 et le décret du 25 mars 2016 relatifs aux marchés publics seront bientôt modifiés. Le projet de loi relatif à la transparence, à la lutte contre la corruption et à la m...
Les procédures de référé précontractuel et co...
L’entrée en vigueur au 1er avril 2016 de la nouvelle réglementation relative aux marchés publics ne modifie pas les différents recours dont disposent les candidats évincés pour contester l’attribution...
Les biofilms, une nouvelle approche du nettoy...
Les biofilms bactériens se définissent comme « un consortium fonctionnel de micro-organismes attaché à une surface et incorporé dans des substances polymériques extracellulaires (EPS) produites par le...
Repérer les allergènes afin d’informer les co...
Contenu de la formation Définition des allergies et des intolérances alimentaires• Symptômes et gravité• Principaux allergènes ; les 14 allergènes à déclaration obligatoire Réglementation• Règles d’ét...
L’impact de la réforme de la commande publiqu...
La nouvelle législation(1) et la réglementation(2) de la commande publique ne font plus référence à la commission d’appels d’offres, dont les modalités de fonctionnement sont désormais codifiées sous ...
Cuissons évolutives à justes températures
Infos pratiques Cible : Personnels de production de restauration collective.Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins. Aucun prérequis.Durée : 9 heures (½ journée +...
La restauration est aussi concernée
En 2012, le Parlement européen a fait du gaspillage alimentaire l’un des défis majeurs de l’Europe pour les années à venir. Une lutte qui concerne plus que jamais le secteur de la restaura...
Intégrer les recommandations nutritionnelles ...
Infos pratiquesCible : Chefs de cuisine, gérants, gestionnaires, cuisiniersType de formation : Intra (sur site), ou Inter à Paris ou Dijon (autre lieu, nous consulter). Aucun prérequis.Durée : 2 jours...
