151 articles dans la catégorie “Menus”

Concombre Göteborg

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...

AIDOMENU Scolaire – Mai 2011

Voir le tableau des menus Recettes détaillées Concombre Göteborg Bavette au beurre framboise Paupiette de veau gorgonzolienne Calmars sauce citron Nouilles au pistou Whoopie choco-noisette

Bavette au beurre framboise

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, r...

Paupiette de veau gorgonzolienne

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granul...

Calmars sauce citron

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Trier, laver, désinfecter puis rincer à l »eau claire les citrons. Peler à vif, lever les segments, réserver.- Disperser au fouet dans la quantité d »eau ...

Nouilles au pistou

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Suer dans la matière grasse frémissante l »ail en granulés. Ajouter le persil, le basilic et les pignons de pin préalablement grillés. Réserver au chaud (...

Whoopie choco-noisette

Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Ramollir le beurre, ajouter le sucre semoule, mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Incorporer l »oeuf entier liquide et les yaourts sans cesser de ...