7.4 Les audits qualité
© SCOLARESTNutrition, traçabilité, hygiène, ce sont désormais les trois volets qui doivent être examinés lors de la recherche de l’existence d’une démarche Qualité. Les éléments du CCTP do...
763 articles dans la catégorie “Terrains”
La cantine tient le choc de la crise
© J. LE MEURconfiance aux cantines, 90 %, contre 81 % aux autres.Le plus étonnant est l’attitude presque uniforme face à l’augmentation possible des prix : jeunes et plus âgés, favorisés e...
6.2 La sécurité alimentaire au quotidien
Plutôt que de vous guider dans la mise en oeuvre de la démarche HACCP, notre objectif est : de vous doter d’outils vous permettant de vous assurer que la méthode est bien mise en oeuvre au sein ...
2.2 Soigner la qualité du temps de repas, le ...
© K. BRUNIEApporter un soin particulier et la vigilance nécessaire à la sélection des produits alimentaires est indispensable mais non suffisant pour constituer une prestation de service de qualité.Le...
UNE PRODUCTION D’ENVERGURE
© K. AVERTYdu menu est ventilé secteur par secteur, puis école par école. «Nous avons tous appris à nous adapter à la liaison froide», qui fut en quelque sorte «une révolution des mentalités», témoign...
7.3 La Qualité du repas servi
DRJournaux Officiels, centre la réflexion sur les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine des produits agricoles et alimentaires : A.O.C., labels, certifications de...
3. 1 Les coûts de fonctionnement
© JF VUILLERMEOn constate que ce sont les frais de personnel qui sont l’élément principal du coût complet de fonctionnement et que c’est sur la gestion du personnel que se fait la différen...
7.1 L’évolution générale de l’app...
© JF VUILLERMEà attirer plus de clients que la commune voisine. Certes les services de restauration scolaire doivent être à l’écoute de leurs convives et répondre au mieux à leurs attentes. Ils ...
5.2 Les sociétés de restauration collective e...
© SOGERESde la prestation alimentaire, notamment en termes de fréquence d’apparition des familles de produits, d’apport nutritionnel… -> le niveau de redevance versée au propr...
3.2 Incidence du coût de l’investisseme...
© A. NICOLASIl faut ajouter aux coûts de fonctionnement l’incidence des coûts d’investissement de tous les locaux et équipements dédiés à la restauration : cuisine(s), offices, salles à ma...
