DES SALLES AUX COULEURS INTERNATIONALES
à table (recteur, directeur d’université, jury d’examen, etc), ces repas sont réalisés par les cuisiniers du Crous qui ont l’occasion de réaliser une prestation plus «haut de gamme» ...
758 articles dans la catégorie “Terrains”
DU PLATEAU REPAS TRADITIONNEL À LA RESTAURATI...
propose des sandwichs froids (club + préparés sur place bagnat, baguette, etc) et chauds, des salades (bols de crudités), des yaourts, des fruits, des pâtisseries. Il y a peu de ventes à emporter, qui...
ETABLISSEMENTS DE SANTÉ, UN SECTEUR EN MUTATI...
(de g. à d.) Jean Termens, Jean-Luc Kropfinger, Paul Tronchon et Eric CommelinNouveaux modes de gestion des établissements de santé, évolution de l’organisation de la production et de la logisti...
UN FOURNEAU SUSPENDU
: vol au vent, goulache et chou-fleur en gratin… Une ou deux fois par trimestre leur sont proposés des menus thématiques, avec parfois une animation. La Chine fut la première à l’affiche d...
AU RYTHME DES ATTENTES LOCALES
© C. REYNAUDPuisque nombre de résidents sont issus de la région lyonnaise, un plat typique est servi une fois par semaine : gâteau de foie de volaille, andouillette, saucisson chaud… «Ces mets s...
UNE CUISINE REFAITE À NEUF
La nouvelle cuisine du centre hospitalier de Rouffach, qui produit 1 500 repas/jour, a été livrée courant octobre dernier. Elle livre 16 pavillons le midi ainsi que plusieurs sites «extra» tels que la...
UNE OUVERTURE 365 JOURS PAR AN
part été récemment restructurés. Il sera notamment nécessaire de mettre en place un local spécifique pour la pâtisserie, qui a été beaucoup développée. Une des deux salles consacrées aux repas spéciau...
Loïc jourdain au centre hospitalier de gailla...
a cuisine du CH de Gaillac produit les repas du service de médecine (120 repas/jour), de long séjour (240 repas), la maison de retraite située en centre ville (240 repas), la nouvelle unité des malade...
UN RESTAURANT JEUNE ET COSY
pommes boulangères ou Merlu blanc, petits pois et navets. «Il y a une clientèle de plus en plus forte pour le poisson», signale M. Daigremont, qui ajoute : «Il n’y a qu’une seule caisse ac...
LA RESTAURATION AU COEUR DE LA RÉSIDENCE
de quelques arbres centenaires et d’un porche d’entrée datant du XIIIème siècle. «Nous avons beaucoup travaillé les circulations dans la maison, qui est très calme», note le directeur. Une...
