ENTRE FLUCTUATION DE LA FRÉQUENTATION ET CONT...
photos © C. Reynaudet propose une formule sandwicherie-saladerie, sur le site universitaire de Latour-Maubourg (représentant 100 à 150 repas par jour en pleine activité). Pour Jérôme Perrenot, l&rsquo...
DES PRODUITS FRAIS DANS UNE NOUVELLE CUISINE
photos © K. Avertyexemple sur les bananes. Ou encore sur les avocats : «Je n’en fais plus, la moitié était trop dure, l’autre trop mûre !» Côté équipements, peu ont été récupérés, ils sont...
LE CHOIX DE LA DIVERSITÉ ALIMENTAIRE
photos © J. Le Meurun féculent ou un légume vert. Nous ne servons des frites qu’une fois par semaine. Nous proposons un fromage ou un yaourt, plus un dessert du jour». Les commandes doivent pren...
LA FORMATION : UN DES MOYENS POUR ARRIVER AU ...
photo © K. AvertyLes exploitants doivent «assurer au consommateur un niveau de protection élevé en matière de sûreté alimentaire». Le considérant n° 13 de ce règlement (les considérants sont des parag...
AU PLUS PROCHE DE LA RESTAURATION COMMERCIALE
C’est la fidélisation des clients plus que la croissance des marchés qui a caractérisé l’année 2006 pour le groupe Score selon Dominique Paul-Mercier, directeur Développement et Marketing....
LA MONTÉE D’UN MODÈLE DE DÉVELOPPEMENT
«N ous avons réalisé un saut très important l’an dernier avec plus de 34 % de progression. Jusqu’ici, nous avons préféré être discrets mais, avec de tels chiffres, notre évolution sur le m...
DÉFENDRE LE QUALITATIF
«N ous avons respecté nos objectifs», indique le dirigeant de Geres, Christophe Gand. «L’année a été plutôt bonne, avec moins de dossiers, mais davantage de réussite car nous avons été plus séle...
