PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
APPORTER DES RÉPONSES ADAPTÉES
photos © K. Averty sauf DRen mars (farcement savoyard, tarte aux myrtilles, etc), la Bretagne en juin, les Iles en juillet… Ces menus thématiques dans l’assiette s’accompagnent d&rsq...
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE
les matériels utilisés (principalement les chariots) sont visibles par les consommateurs et doivent à ce titre être particulièrement maîtrisés.collaboration étroite des équipes de cuisine et de soinsL...
UNE FRÉQUENTATION ACCRUE SOUS PLUSIEURS MARQU...
environ 7 % du marché de l’entreprise se situe sur la «petite restauration», mais «va se développer». Cette tendance s’explique par l’évolution des comportements : 35 heures, pressio...
LE PLAZZA EXPRESS, UN CONCEPT MODULAIRE POUR ...
photos © SodexhoCes informations sont «plus une demande des clients, pour les rassurer, que des consommateurs. En restauration collective, ces derniers font confiance à leur restaurant, la société de ...
LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENT...
photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse général...
RESTAURATION RAPIDE EN ENTREPRISE
Proposant au départ seulement des boissons chaudes, la cafétéria en entreprise a étoffé son offre avec des produits de snacking, des sandwichs et des salades, pour proposer même souvent aujourd’...
UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMA...
photos ©K.Avertyest à 19,6 %. Le paiement s’effectue grâce à une carte rechargeable utilisable pour le self et le Delimarché. Sur celui-ci, le personnel est formé au développement du chiffre d&r...
UNE RESTAURATION DE SUBSTITUTION
photos © Sogeresou sur place, difficile de se faire une idée. «Tout dépend du confort de la salle, de l’environnement extérieur, voire même du temps qu’il fait !» des produits chauds ou fr...
UNE DÉMARCHE QUALITÉ PERMANENTE
photos © C. Reynaudde goûter à tout. Par exemple, nous faisons de temps en temps des choux de Bruxelles et du fenouil, avec du riz pour garniture principale». Depuis deux ans, les améliorations ont co...
