DES PROTOCOLES TRÈS PRÉCIS
Les repas de pique-nique concernent essentiellement les primaires et maternelles. «Ils sont fabriqués tous les jours, puis dispatchés», décrit Marie Bordman, responsable nutrition Avenance Enseignemen...
DES PROTOCOLES TRÈS PRÉCIS
Les repas de pique-nique concernent essentiellement les primaires et maternelles. «Ils sont fabriqués tous les jours, puis dispatchés», décrit Marie Bordman, responsable nutrition Avenance Enseignemen...
PIQUE-NIQUE : UNE EXTENSION DES RESPONSABILIT...
Ce lycée compte plusieurs classes artistiques dans des disciplines comme le cinéma, le théâtre et les arts appliqués, ce qui implique un recrutement en grande partie extra-régional. «Nous avons donc b...
UNE GESTION SPÉCIFIQUE
«N os 10 cuisines centrales réalisent 115 000 à 120 000 repas/jour en pleine activité», indique Jérôme Bougard, directeur des cuisines centrales d’Ile-de-France Sogeres (avec une amplitude géogr...
ETRE VIGILANT SUR LA CHAÎNE DU FROID
La cuisine centrale d’Athis-Mons (Essonne) réalise 22 000 à 23 000 repas par jour, dont environ 35 % de plein air. Scolarest propose «quatre types de repas de plein air», explique Angélique Hugo...
SENSIBILISER LES ÉLÈVES À LA NUTRITION
Outre Christophe Démereau, l’équipe compte cinq personnes au total, à temps plein ou partiel, certaines passant de la préparation des entrées au self ou à la laverie, à la fois pour varier l&rsq...
1 000 REPAS FROIDS PAR AN, UNE PROBLÉMATIQUE ...
«I ci, au quotidien, notre objectif consiste à bien nourrir les élèves pour qu’ils soient satisfaits. Or, en assurant ces repas froids, nous avons le sentiment de ne pas être en phase avec cette...
UNE SURFACE OPTIMISÉE EN CUISINE
L’immeuble de bureaux a été construit dans un premier temps sans cuisine. L’investissement de celle-ci a été décalé, et une seconde phase a permis de réaliser la cuisine, le restaurant et ...
UN RESTAURANT D’UNE AGRÉABLE MODERNITÉ
Ce nouveau restaurant d’entreprise, géré par Eurest – prestataire de service de longue date – révèle des lignes sobres et élégantes. Il a été conçu dans l’esprit d’une br...
UNE OFFRE DYNAMISÉE AVEC LE RESTO D.ADOS
réunions entre les vacances sur les différents restaurants», indique le chef-gérant qui est souvent sur le terrain, hors du lycée. Sur les collèges extérieurs, il y a deux choix de viandes et de légum...
UNE CUISINE TOURNÉE VERS LA PÉDAGOGIE
Devant être livrée ce mois de février, la nouvelle structure (3 600 repas par jour en liaison froide pour 29 écoles) a vu le jour grâce à la forte implication de sa responsable, confirmant en cela son...
