PRENDRE EN COMPTE LES EXIGENCES ALIMENTAIRES
photos © C. Reynaudrepas est ainsi un moment reposant et chaleureux», affirme Anna Herrera. Les convives peuvent choisir parmi huit entrées minimum, quatre à cinq plats chauds (mets cuisinés, grillade...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
ALIMENTATION ET MALADIE D’ALZHEIMER, DE...
photos © Sogerestemps procéder à l’identification des particularités des personnes âgées avec le groupe projet Sogeres : prise en charge de la dénutrition, importance de l’hydratation, tro...
PRÉPARER LE RENOUVELLEMENT DE SON AGRÉMENT SA...
Stéphane Baynaud Docteur-Vétérinaireà l’expédition des produits finis doivent être présentés.justifier les dangers retenusLe plan HACCP constitue bien évidemment un élément clef du dossier. Les ...
PLATEAUX DES PATIENTS ET SELF DU PERSONNEL
les repas et conservés 15 jours. Le client a formulé auprès de Medirest une demande de plateau d’urgence, avec une DLC à 1 mois, donc uniquement de l’appertisé, du sec. La SRC était en réf...
«NOTRE CUISINE N’EST PAS FORMATÉE»
photos © K. AvertyUn des chefs de cuisineMais il y a aussi des contraintes, il faut avoir un réel suivi, être rigoureux, il y a une remise en compétition à chaque commande mensuelle. Nous n’avon...
UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE POUR DÉFENDRE L...
photos © J. Le Meurcomprend, à la rentrée 2007, carottes, pommes de terre, salades, pommes, bananes, agrumes, yaourt, fromages, frais, pain.Le Service de santé publique de la ville complète la démarch...
UNE ÉQUIPE BIEN ENCADRÉE POUR UNE PRESTATION ...
photos ©K.AvertyWilliam Procidail y a des évolutions». Il faut savoir s’adapter. «Nous avons peu d’absentéisme», souligne le directeur. Les produits frais permettent un vrai travail de pré...
DES PRESTATIONS «RESTAURATION» DÉMULTIPLIÉES
photos © K. Avertyl’une pour les plateaux, l’autre pour la vaisselle. Parmi les spécificités : un extracteur magnétique de couverts. Au deuxième étage, la terrasse est commune à la cafétér...
PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
APPORTER DES RÉPONSES ADAPTÉES
photos © K. Averty sauf DRen mars (farcement savoyard, tarte aux myrtilles, etc), la Bretagne en juin, les Iles en juillet… Ces menus thématiques dans l’assiette s’accompagnent d&rsq...
