INNOVER EN CUISINE CENTRALE
© G. GOLANEn 1996, lorsque le conseil général de l’Hérault créa l’UPC de Saint-Clément, au nord de Montpellier, celle-ci approvisionnait 9 collèges avec 2 600 repas. En 2002, ce sont plus ...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UN TRIPLE CHOIX POUR LES CONVIVES D’AXA
© K. AVERTYJérôme Lopez, cuisinier et Nathalie Negre-Albouy, caissière administrativejours, les fruits et légumes deux fois par semaine (B.O.F. également), les boissons et les surgelés (poissons, légu...
UNE CUISINE DE PROXIMITÉ
© K. AVERTY sont effectuées mensuellement par un laboratoire indépendant, qui donne également «beaucoup de conseils pour la désinfection et ce qui concerne l’Haccp», apprécie Emmanuel Baud. C&rs...
RATIONNALISATION DE L’ACTIVITÉ
© K. AVERTYprofession aujourd’hui», ce changement est également «prospectif, il va au-delà des nécessités actuelles». Par ailleurs, ajoute-t-il, les équipements «avec des fonctions bien spécifiq...
PLUS DE 8 000 REPAS QUOTIDIENS
© K. AVERTYLuc Georgetsauf pour l’Hôpital Sud. L’UCP comporte une zone pour les préparations froides (hors d’oeuvre et desserts d’assemblage, certains étant faits sur place dan...
LA QUALITÉ PAR LE REFUS DU MOINS-DISANT
l’odorat très particulier des patients en chimiothérapie.Le thème retenu par le véritable partenariat Medirest/Val d’Aurelle est : «Participons à l’envie, participons à la vie.» D&rs...
LE CHOIX DE LA QUALITÉ
photos © G. Golansi Rémi Lepage est rompu à la restauration de grande quantité, il reste orienté sur le ressenti du client et sur son appétence. Il recherche à travers les modes de préparation et les ...
AUX PETITS SOINS POUR LES ANCIENS
© C. REYNAUDanniversaires autour d’un gâteau «maison» servi lors du goûter», ajoute le chef qui préfère travailler les produits frais. Des produits frais privilégiés«Pour la viande, presque que ...
PLAZZA EXPRESS, UNE OFFRE DE RESTAURATION À P...
© K. AVERTYles nouveaux bureaux de la Tour Egée datent de fin 1999 et le RIE géré par Sodexho concerne principalement les salariés de la société Ernst & Young, mais aussi ceux des entreprises : Ve...
FORMULE RAPIDE OU PLAT ÉLABORÉ
© K. AVERTYplaces assisesJusqu’à la réouverture en 1998-99, le site a connu quatre ans de travaux, d’abord pour la cafétéria, puis la cuisine, les selfs et la plonge. Le travail a été réor...
