AU PLUS PRÈS DES ATTENTES
© C. REYNAUDpas seulement derrière les fourneaux, mais s’occupe également du service : «C’est un moment convivial. On échange quelques mots, on plaisante…» Pour la semaine du goût en...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DES VIANDES EN SAUCE APPRÉCIÉES
régimes particuliersParmi les spécialités régionales qui remplissent parfois les assiettes : carbonate flamande, sauté de veau à la bière blanche et aux cerises, joue de boeuf au cassis, andouillette ...
PROGRESSION DES MALADIES LIÉES AU POIDS
aussi aux autres conséquences de la modernisation : sédentarité, occidentalisation du régime alimentaire, urbanisation, mécanisation… Selon la seconde édition de l’Atlas du diabète, rendue...
EVITER LA LASSITUDE EN OFFRANT DES REPAS DIVE...
© K. AVERTYn’y a pas de grilles de menus imposées». Olivier Grosse fait les commandes sur place, avec l’économe. La gestion informatique s’effectue avec un logiciel Salamandre. Le ch...
UNE PRESTATION ÉVOLUTIVE
© K. AVERTYêtre emportées. «On s’est aperçu que la pizza est un point de repère. On en change donc chaque jour, mais en mettant la même chaque lundi, mardi, etc.» par ailleurs, la cafétéria offr...
FIDÈLE À LA GESTION DIRECTE
© C. REYNAUDdiététicienne extérieure. Le cycle des menus est prévu sur sept semaines. Le menu standard des scolaires se décline avec des produits adaptés pour la petite enfance. Et très souvent, il y ...
700 REPAS QUOTIDIENS POUR LE PERSONNEL MUNICI...
© K. AVERTYa également eu droit à un buffet gallo-romain (saucisson de sanglier…). La proximité de la Fête des Cucurbitacées a également incité à marquer cette manifestation dans le restaurant, ...
DU MATÉRIEL MOBILE EN CUISINE
© K. AVERTYde l’autre se succèdent la zone des préparations froides, la légumerie (nettoyage des crudités et des fruits) et la salle de déboîtage, qui donne sur un local poubelle réfrigéré. «On ...
UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...
© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...
DU SELF AU CAFFÈ RITAZZA
© K. AVERTYaction», explique Claude Herveux, puis la fréquentation est montée en puissance. La crainte était aussi «un transfert des convives du self», note Laurent Lalevée, «mais ça n’a pas été...
