1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”

UN EXEMPLE D’OPTIMISATION POUR 7 000 RE...

© C. REYNAUDLoire. De nombreuses déclinaisons menusLa fourniture des repas aux patients est assurée par des chariots Iseco Vitalis, avec option neige carbonique et dispositif de traçabilité (court séj...

UNE INITIATIVE PRIVÉE PLEINE D’AVENIR

© C. REYNAUDqui sont bien prisés, utilisent les herbes pour donner de la saveur à leurs plats… Le coût matières premières dans l’assiette va de 2,50 euros à 2,80 euros. Ouvert de 11h30 à 1...

INVESTISSEMENT DANS DES CUISINES PERFORMANTES

Lieu de fabrication désormais dominant, la cuisine centrale adopte des modes et des équipements diversifiés pour répondre aux besoins précis des villes, en se tournant de plus en plus vers la polyvale...

UN TRAVAIL À FLUX TENDU

© K. AVERTYla veille pour les plus gros centres. Le mercredi (et la semaine pendant les vacances), «nous faisons pas mal de sandwichs, de repas froids pour les pique-nique…» Le service de restau...

CONFORT À TOUS LES NIVEAUX

© K. AVERTY(les équipements ont donc été installés en conséquence), comprend également des repas de direction et des buffets, cocktails, etc. Deux petites salles «invités» (avec service à table, plats...

UNE FRÉQUENTATION FLUCTUANTE

© K. AVERTYtrès peu utilisée, une zone de préparation froide avec une armoire tampon, un petit local pâtisserie, une plonge batterie et une laverie avec deux machines à convoyeur, l’une pour la ...

UN RESTAURANT ÉVOLUTIF

© K. AVERTYpersonnel. S’y ajoutent une carte fixe de grillades (steak, steak haché et pizza, une fois par semaine pour l’instant) et une carte alternative moins utilisée offrant omelette e...

Winterhalter Gamme MT

Pour les services ayant un important débit, Winterhalter présente sa nouvelle gamme de lave-vaisselle à convoyeur et avancement automatique multi-zones, avec le souci récurrent d’offrir «une hyg...

UN OUTIL PÉRENNE ET EFFICACE

© K. AVERTYsi besoin de nouvelles prestations. Onze personnes travaillent à la fabrication, quatre se consacrent à la logistique et à la gestion des stocks, cinq sont dédiées à la partie administrativ...

Capic Capi’Top

Capic a conçu Capi’Top, sauteuse et marmite à poser sur un soubassement. Son but est de permettre dans un très faible encombrement (1/2 m2) une plus grande production (50 à 300 couverts) dans un...

MOBILISATION POUR L’ÉQUILIBRE ALIMENTAI...

© J. LE MEURFrançois, directeur de ce site de restauration. «Nous avons réappris à nos équipes le bon assaisonnement, les bases, le travail des émulsions. Dans nos menus, nous défendons l’équili...

UNE NOUVELLE DISTRIBUTION DES REPAS

© K. AVERTYse remettre en cause». Qui dit liaison froide, dit remise en température, devant être «maîtrisée par des professionnels». Pour les soignants, le travail est facilité : les plateaux sont prê...