UNE NÉCESSAIRE RESTRUCTURATION
© C. REYNAUDles plats en sauce, les lasagnes, le gratin dauphinois… Les poissons et les légumes partent moins bien. Nous arrivons toutefois à leur faire manger des épinards à la béchamel, certai...
1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE FRÉQUENTATION VARIABLE EN COURS D’A...
© K. AVERTYpassage aux 35 h», explique Didier Lepape. La fréquentation avait fortement chuté. De plus, dans la cité universitaire voisine, les chambres ont été récemment rénovées. Elles disposent de c...
UNE OBLIGATION DE RÉSULTAT
Il était devenu nécessaire pour la communauté européenne de proposer un cadre législatif commun sur les règles d’hygiène avec une approche intégrée de toute la filière. Le «Paquet hygiène» (voir...
AMÉLIORER L’IMAGE DE LA RESTAURATION HO...
© K. AVERTYS’il est né à Paris et y a vécu jusqu’à ses 16 ans, Gérard Castet se considère avant tout comme Ariégeois. Il y passe en effet tous les étés durant sa jeunesse (c’est la r...
UNE NOUVELLE DEMI-PENSION BIENVENUE
© C. REYNAUDefforçons de leur faire goûter presque tout : salsifis en gratin, filets de poisson meunière, boeuf bourguignon, blanquette, goulach…» Les cuisiniers utilisent des poissons et légume...
DES REPAS MIXÉS TOUT EN MAINTENANT LES HACHÉS
© C. REYNAUDaux repas mixés. «Nous tenons à maintenir les repas hachés, car ils sont proches de l’alimentation normale», indique encore Marie-Laure Charmasson. Par ailleurs, dans cet établisseme...
FAIRE FACE À UNE POPULATION VIEILLISSANTE
© COMPASS/MEDIREST POUR TOUTES LES PHOTOSoeufs». Sinon, des compléments alimentaires peuvent être donnés, mais de manière ponctuelle. La dépendance (et notamment la maladie d’Alzheimer) est un f...
DES TEXTURES MODIFIÉES AUJOURD’HUI INCO...
© SODEXHO POUR TOUTES LES PHOTOSchose que les autres est un «facteur d’isolement, de désocialisation» qu’il faut éviter. Pour les cuisiniers, c’est également «un vrai travail de savo...
Moins de régimes, plus de mixÉs
Dans le secteur de la restauration en maison de retraite, la tendance qui se confirme ces dernières années est celle d’une limitation des menus régimes, s’ils ne s’avèrent pas indisp...
DES SOLUTIONS QUI S’AFFINENT
© AVENANCE POUR TOUTES LES PHOTOSsolutions multiples plutôt qu’une réponse globale. Ces prestations sont directement intégrées dans les nouveaux contrats, Pour les contrats existants, elles sont...
