SAVOIR SE DIFFÉRENCIER DE LA CONCURRENCE
une croissance externe. Si des sociétés sont à vendre, elles ne trouvent pas forcément d’acquéreurs…Le prix de la qualitéGilles Terzakou s’inquiète aussi d’une tendance qui «va...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE PREMIÈRE RÉFÉRENCE POUR R2C DANS LE SCOLA...
© C. REYNAUDcela ? Il est possible, notamment grâce au menu équilibré validé par la diététicienne du groupe Casino Cafétéria et proposé depuis février. Le convive bénéficie d’une subvention de l...
DES INNOVATIONS EN PERSPECTIVE
dotés de deux portes vitrées de chaque côté sont suspendus à hauteur d’homme. Une fois chargés, ils seront réfrigérés par le plafond. Outre l’économie d’énergie, un tel système perme...
UNE RESTAURATION AU CAS PAR CAS
© S. DE TASSIGNYpar an à ses clients. Seule exception, la maison de retraite qui bénéficie d’une intervention mensuelle. Au cours de l’atelier «potage», par exemple, les personnes âgées co...
L’APPRENTISSAGE PASSE AUSSI PAR LA CASE...
© K. AVERTYdinde au soja, repas australien avec notamment du sauté de kangourou) ou d’initiatives du chef-gérant, comme la journée alsacienne prévue ce mois-ci. Choucroute au menu, bien sûr ! Si...
AUXERRE, PREMIÈRE VILLE LABELLISÉE QUALIENFAN...
D.R.notamment été pris en compte. «J’étais chargé de contrôler le cahier des charges par rapport à la société de restauration. Il y avait par exemple des certifications et labellisations de prod...
L’UDIHR FETE SES 10 ANS
© K. AVERTYdes universités d’Angers et Paris XI. Elle travaille à l’heure actuelle avec Eric Commelin (ancien président de l’association, il a créé un cabinet de conseil en restaurat...
UN TRAVAIL EN CUISINE TRÈS «RITUALISÉ»
© K. AVERTYStéphane Chauveteau participe à la démarche d’accompagnement des personnes handicapés au quotidien et lors des réunions avec l’équipe de «guidance psy». Il est une interface ave...
UNE NOUVELLE CUISINE EN PHASE AVEC LES BESOIN...
La nouvelle cuisine centrale de Libourne est logée dans un bâtiment indépendant sur le site hospitalier. La plus grande partie de la production (3 500 repas/jour au total) est livrée à l’hôpital...
DES AMÉLIORATIONS NÉCESSAIRES
© K. AVERTYpetite sauteuse, plaque vitrocéramique servent aussi pour les animations. Améliorer le flux au selfLe self du personnel (700 à 800 c/j), à l’étage, a lui aussi été totalement restruct...
