COMMENT OPTIMISER LE BUDGET ANALYSES ?
Les analyses microbiologiques représentent un coût important pour les établissements de restauration. Outre le prix direct des analyses qui a plutôt diminué ces dernières années, il convient de prendr...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE PRODUCTION CULINAIRE CENTRALISÉE POUR LES...
© Photos K.Avertymis en place au conditionnement chaud pour le self et les maisons de retraite. Mais une nouvelle conditionneuse Mecaplastic permet de faire le reste du chaud. Les annotations se font ...
LA VRAIE VIE À LA CANTINE
© photos Sodexhoquantités recommandées malgré les incitations des dames de la cantine. L’enfant décide de ce qu’il mange en fonction des habitudes alimentaires familiales. C’est dans...
UTILISER LA MÉTHODE DES 5M POUR ÉLABORER LE P...
Un Plan de Maîtrise Sanitaire pertinent devrait comporter au minimum 4 parties :– Des Bonnes Pratiques Hygiéniques– Un Plan HACCP et une procédure de Traçabilité– Un Plan de Contrôle...
UN SECOND SITE POUR LES SALARIÉS DE BNP PARIB...
© Photos K.Averty65 dmÅ, trois armoires froides à chariots (entrées et desserts), un fourneau et un stand grillade récupérés d’un autre site. L’espace fermé à l’arrière du self compr...
UNE DISTRIBUTION ATTRACTIVE AU NOUVEAU RIE DE...
© Photos K. Avertycomprend deux fours Frima 10 et 20 niveaux, quatre feux électriques Electrolux, une sauteuse pression Therma, une cellule de refroidissement, un plan de travail avec dessous un stock...
« NE PAS DIABOLISER LES ALIMENTS »
© C.Reynaudanimations nutritionnelles dans les restaurants scolaires. animations fromages et céréalesDes animations se sont déroulées avec le CRIEL et ont permis de sensibiliser les enfants à la diver...
DES KIOSQUES AUTONOMES POUR LE NOUVEAU RESTAU...
© photos K. Avertyretard) nécessite encore quelques ajustements, avant de trouver son rythme de croisière. Il a démarré à 280 couverts/jour, pour passer en juillet à 450 et il est prévu quotidiennemen...
UNE CAPACITÉ QUI SERA PORTÉE À 650 REPAS
avoir démarré à 230 couverts, la cuisine va donc monter en puissance. Le service est assuré pour l’instant avec deux agents, dont le chef, plus des renforts pour le midi. Le self fonctionne de 1...
LES IMPACTS DU PAQUET HYGIÈNE EN RESTAURATION...
L’ensemble de ces textes a simplifié mais aussi notamment modifié les exigences réglementaires imposées aux professionnels de l’alimentation, parmi lesquels les gestionnaires de restaurant...
