«SUSCITER ET ACCOMPAGNER DES DYNAMIQUES»
© K. AvertyClaude AgardLe CCAS d’Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d’une cuisine centrale après la création d’un GIP (voir p.13). Claude Agard est aussi f...
1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DES MISSIONS MULTIPLES
© K. AvertyPascal NavierDoté d’une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d’abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme forma...
Gestion directe – L’Orange Bleu à...
photo © C. ReynaudLa crèche municipale L’Orange Bleue à Caluire, près de Lyon, prépare les repas pour 32 jeunes convives chaque jour, du lundi au vendredi. Cette crèche fait partie des 11 de Cal...
UN OUTIL CENTRALISÉ ET EFFICACE
seul type de convives. Désormais, il faut gérer des barquettes pour les adultes, les primaires et les maternelles sur un même site. L’organisation est différente selon les plans de table des éco...
LA PETITE ENFANCE, UN MARCHÉ PORTEUR MAIS COM...
avons l’avantage de l’expérience mais nous sommes en plein repositionnement» pour répondre aux besoins actuels : Les groupes construisant ou gérant plusieurs crèches s’implantent un ...
GESTION DIRECTE – LES PETITS MOUSSES À ...
photo © J. Le MeurLa ville de Quimper accueille les jeunes enfants dans deux crèches collectives, L’Arche de Noé (35 places) et Les Petits Mousses (66 places), deux établissements dont les cuisi...
DES REPAS ÉQUILIBRÉS ET DES ATTENTES CULINAIR...
En Isère, l’Ehpad Les Coralies, appartenant au groupe Medic Invest, est un établissement médicalisé privé qui accueille 65 résidents, d’une moyenne d’âge d’environ 80 ans, en d...
LES RESPONSABILITÉS DU RESTAURATEUR EN MATIÈR...
Il est souhaitable, à titre préventif, qu’ils soient bien informés des mesures à prendre pour minimiser les conséquences d’un éventuel incident en matière sanitaire. La responsabilité des ...
UNE OFFRE QUALITATIVE ET VARIÉE
et le service fonctionne avec un système de points attribués aux différentes composantes du repas, qui peut donc être modulé selon les souhaits de chacun. L’équipe de restauration comprend cinq ...
DANS L’ESPRIT DE LA RESTAURATION TRADIT...
photos © C. Reynaudpar an, car le coût matières premières est multiplié par deux. Mais c’est concluant, les élèves comme les professeurs font la différence, en particulier au niveau de la qualit...
