REPENSER LA QUALITÉ
photos © Frimadans la qualité organoleptique, des gains de temps de cuisson ont été enregistrés. «Tout le braisé est réalisé plus rapidement. Le temps ainsi économisé permet aux cuisiniers d’éla...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DES PAUSES CONVIVIALES POUR RYTHMER LA JOURNÉ...
photos © Sodexhofamilles». Ouvert dans le hall d’accueil de 14h à 16h ou de 15h à 17h, ce salon de thé décline des tables, chaises et tout un environnement (guéridon, petit comptoir de service, ...
DU PRESQUE TOUT MAISON
photo © C. Reynaudla convivialité autour d’un gâteau, notamment lors des anniversaires avec la venue de groupes folkloriques, chanteurs …», constate Didier Charvolin. Le choix du presque t...
UNE FORMATION PÂTISSIÈRE BASÉE SUR L’EX...
photos © J.Le Meurpréparations traditionnelles, comme le quatre-quarts, le far ou les tartes. «Par contre, la mousse au chocolat ne passe pas, sans doute à cause du chocolat». La cuisine doit se maîtr...
DES OFFRES ADAPTÉES
photo© Nestlé/Davogelmoins de sucres ajoutés». Le conditionnement en poche facilite le stockage et l’utilisation. Sous sa marque Davigel, avec NutriPlaisir, le groupe développe des desserts part...
UNE ÉQUIPE AUX PETITS SOINS POUR VALORISER LE...
photos © K. Avertypas trop avoir à éplucher, préféreront une salade de fruits. Nous répondons à l’obligation de proposer un fruit par jour, mais il faut le préparer ! les personnes âgées aiment ...
DES ATELIERS PÂTISSERIES POUR ÉCHANGER ET PAR...
photos© K. Avertyà l’écoute, suit les idées des résidents. Les desserts préparés pour le goûters sont le plus souvent des gâteaux à partager. Couleurs, textures, saveurs, odeurs, tout à son impo...
LA SAVEUR SUCRÉE, VECTEUR DU PLAISIR
photos © Sogeresrégions : douillon en Normandie, bourdon dans le Centre, pomme en cage du côté de Marseille…» Au dîner, «on va servir parfois des fruits cuits, des petits pots de crème», pour co...
MODERNISATION DE L’OUTIL DE PRODUCTION
photos © K. Avertyprésentation correcte, etc), par la diététicienne Maryse Bourgerette et un agent de cuisine. Une enquête de satisfaction est par ailleurs effectuée une fois par an pour aborder tous ...
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : OBLIGATION...
Afin d’assurer leur rôle de prévention en matière de santé publique, les pouvoirs publics ont depuis très longtemps mis en application des lois, des décrets, des arrêtés ministériels précisant l...
