La science au service de la cuisine de demain
Inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et, plus récemment, de la cuisine note à note, Hervé This est un physicien-chimiste qui a su mettre à profit sa curiosité débordante,...
La science au service de la cuisine de demain
Inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et, plus récemment, de la cuisine note à note, Hervé This est un physicien-chimiste qui a su mettre à profit sa curiosité débordante,...
Une mise en place facilitée au restaurant de ...
Dans le 15e arrondissement parisien, le restaurant d’entreprise du siège de France Télévisions déploie une large offre de restauration, et mise notamment sur un plat tendance, le râmen. 1 600 couverts...
Sodexo 360, une offre modulable et personnali...
Être à l’écoute du client, apporter le confort et la qualité d’un restaurant où l’on a ses habitudes et garantir la fierté des équipes, tel est l’ambitieux défi relevé par le groupe Sodexo en développ...
Privilégier le bien-être des convives, un obj...
Depuis 2012, Sophie Petri est responsable diététique-nutrition chez Mille et Un Repas, société de restauration basée à Écully près de Lyon. Elle mène à bien des audits nutrition et s’investit dans des...
Partage des pratiques en alimentation et nutr...
Ingénieur responsable de la restauration au centre hospitalier du Mans, Didier Girard s’investit au sein du CLAN de son établissement, mais également au niveau départemental en tant président du CLAND...
AcSent, une relation de confiance et de parte...
En un peu plus de 7 ans, AcSent s’est fait une place dans le secteur médico-social en misant sur une prestation de qualité et une relation de proximité avec ses clients. Déjà dotée de deux filiales, c...
Paul Appell, un resto U moderne pour les étud...
Le Crous de Strasbourg a inauguré il y a quelques mois le nouveau restaurant universitaire Paul Appell. Moderne, doté de grandes baies vitrées, il offre avec son self et sa cafétéria une prestation va...
Pour une diététique hospitalière ambitieuse
À l’hôpital Européen, récent établissement du centre de Marseille, Muriel Mathieu défend l’idée d’une diététique enfin considérée à sa juste valeur, en tant que composante transversale et fédératrice ...
Cantina, une plateforme privilégiée de réflex...
Cantina, le grand rendez-vous de la restauration collective organisé par le cabinet PH Partners, consacrera sa 5e édition à la « révolution numérique » le 22 mars prochain. Cette convention profe...
La Cité scolaire de Ferney-Voltaire, établiss...
Le restaurant Brillat-Savarin de la Cité scolaire internationale à Ferney-Voltaire accueille 1 850 demi-pensionnaires/jour, issus de 90 nationalités. Le chef de cuisine utilise un nouveau progici...
