Réussir à vaincre les réticences
L’EPMTTH est un centre de formation et d’apprentissage aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la pâtisserie et de la chocolaterie. Rencontre sur la question de la restauration collective ...
1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
Pertuis modernise ses cantines et passe au se...
Avec précaution, chaque enfant fait glisser son plateau le long de la rampe du self puis s’installe à table avec ses camarades. En cette rentrée 2015, cette scène est une grande première pour les élèv...
L’engagement responsable
Directeur de la cuisine centrale de Lons-le-Saunier, Didier Thévenet s’investit au quotidien dans un approvisionnement local et bio. Signataire de la Charte de qualité Agores, il a su se donner, au fi...
Une expertise globale pour un partenariat con...
Jérôme Lacressonnière revient sur la collaboration de longue date entre Sogeres (groupe Sodexo) et Alain Ducasse Education, dont il est lui-même en charge depuis 5 ans en tant que consultant et chef f...
Des missions de formation aux ateliers de cui...
Membre de l’AFDN, la Grenobloise Nathalie Massit met son expérience de diététicienne et de formatrice indépendante au service des collectivités, notamment dans le secteur scolaire et celui des personn...
Faire évoluer les pratiques au CHRU de Montpe...
La nouvelle UCPA du CHRU de Montpellier, d’une capacité de 10 000 repas/jour, est entrée en fonctionnement début 2015, avec une évolution de la prestation alimentaire et de la production, et une robot...
Des jeunes bien formés
Sous la tutelle du ministère de l’Éducation nationale et du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, le lycée professionnel et EPLEFPA Kyoto de Poitiers propose des forma...
Extension et modernisation en cours à la cuis...
À Chilly-Mazarin dans l’Essonne, la restructuration de la cuisine centrale Les 4 fourchettes vient de commencer. Son directeur, Frédéric Passelande, attend de ce projet d’envergure une amélioration de...
Au cœur de dossiers majeurs
Depuis mai 2014, Anne Baume est directrice de la restauration au Crous de Lyon–Saint-Étienne. Forte de son expérience dans le secteur privé, elle coordonne et pilote l’activité restauration et les pro...
La mutualisation au service de la qualité
Syndicat intercommunal à vocation multiple, le Sivom de la Communauté du Béthunois existe depuis plus de 25 ans dans le Pas-de-Calais. Il met la mutualisation de moyens et de compétences au profit de ...
