Un homme d’actions et de défis
Depuis septembre 2013, Michel Laffont est responsable de la Direction de la restauration à l’Hôpital Nord-Ouest de Villefranche-sur-Saône. Ce cuisinier de formation, passé par la restauration commerci...
1102 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
« Le restaurateur est responsable du biodéche...
Depuis 2015, l’Ademe travaille avec le GECO à la réalisation d’un guide de bonnes pratiques pour aider les restaurateurs à gérer leurs biodéchets tout en étant en accord avec la réglementation sanitai...
Une cuisine sur mesure qui prend les choses t...
Direction Bourges et la Cuisine Centrale Bellevue-Beauregard. Ici, Jean-Luc Roy et son équipe sont aux fourneaux pour nourrir les enfants et adultes du CHS George Sand – site Bourges, mais aussi...
Cuisine centrale, restaurant & traiteur ...
Voilà un projet singulier et ambitieux développé par l’Association calvadosienne pour la sauvegarde de l’enfant à l’adulte (A.C.S.E.A.). Un "concept" 3 en 1 qui a ouvert se...
Exigence et communication, les clefs d’une ge...
Passé sous pavillon Sodexo l’été dernier, le site de Sanofi Croix de Berny à Antony bénéficie de l’offre « 360 : faites le tour de vos envies », dernière nouveauté du groupe. Fort de 25 ans d’anc...
Défendre une cause commune ensemble…
Les 31 mai, 1er et 2 juin prochains, Porte de Versailles, se tiendra conjointement au Salon des maires et des collectivités locales, le 99e Congrès des maires et des présidents d’intercommunalit...
Un scramble dans l’air du temps, pour des con...
Ouvert depuis fin août 2015, le Resto’U des Quais, doté d’un scramble avec quatre îlots thématiques, sert une moyenne de 1 200 repas/jour. L’objectif pour le 2e semestre 2016 consiste à atteindre les ...
Les bons petits plats de papa
Territoire perdu entre terre et mer sur la presqu’île de Rhuys, entre le golfe du Morbihan et la rivière de Pénerf, la commune du Tour-du-Parc relève chaque jour le défi d’une restauration...
Le grand ballet d’une cuisine centrale ...
5 700 000. C’est le nombre de repas qu’auront servis Sandra Estrade et son équipe aux petits et grands Toulousains en 2015. Année après année, la cuisine centrale de Toulouse relève un double défi : a...
La science au service de la cuisine de demain
Inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et, plus récemment, de la cuisine note à note, Hervé This est un physicien-chimiste qui a su mettre à profit sa curiosité débordante,...
