« Nous sommes le plus gros acheteur public bi...
Originaire d’Alsace, diplômée de l’Institut d’études politiques de Strasbourg (IEP) et militante au sein d’Europe Écologie Les Verts depuis 2006, Célia Blauel est notamment en charge de la mise en pla...
Opération zéro gaspillage
C’est depuis 1993 qu’Alain Humbert est responsable de la cuisine centrale de l’hôpital de Charleville-Mézières, devenue depuis 2013, celle du Groupement de coopération sanitaire inte...
Une assistance technique Sogeres bien maîtris...
Depuis 2007, l’ADAPEI de l’Aveyron et Tarn-et-Garonne s’est dotée d’une cuisine centrale d’une capacité de 1 500 repas/jour. Des travailleurs handicapés, encadrés par des moniteurs d’ateliers, s’occup...
S’informer, échanger et mettre en commun
En 35 ans, Michel Vincent a fait preuve d’un engagement infaillible au sein de la Caisse des dépôts. Désormais directeur des restaurants AGR du groupe, il montre au quotidien la même exigence de quali...
Zoom sur la restauration collective au salon ...
Et de 4 pour Corinne Menegaux qui dirige cette année encore le salon biennal organisé par Reed Expositions, EquipHotel. Du 6 au 10 novembre, tous les professionnels de la restauration se donneront ren...
1 200 repas déclinés en 28 régimes différents
Produisant en liaison froide quelque 1 200 repas par jour, la cuisine centrale du centre hospitalier Sainte-Marie propose des repas diversifiés, tout en ayant réussi à réduire le nombre de régimes pou...
Une nouvelle cuisine pour répondre aux besoin...
Depuis juin dernier, les écoliers du Muy, près de Fréjus, bénéficient d’une toute nouvelle cuisine centrale. Situé sur le site de l’école La Peyroua, cet outil fonctionnel et ergonomique permet à une ...
La nutrition en avant à la cuisine centrale d...
La cuisine centrale de la ville de Caluire-et-Cuire, en banlieue lyonnaise, peut s’enorgueillir d’avoir Agnès Poitrasson pour responsable. Avec elle, la réflexion sur la restauration collective est ce...
La nutrition, c’est la santé !
Professeur de nutrition à la faculté de médecine Lyon-Sud, praticien hospitalier aux Hospices de Lyon dans un service d’endocrinologie-diabétologie-nutrition, Martine Laville est aussi, depuis 2...
Promouvoir la formation en restauration colle...
Sébastien Arnold a un parcours jalonné d’expériences en restauration traditionnelle puis collective. Désormais directeur du pôle Restauration du comité d’entreprise des Aéroports de Paris, il s’invest...
