S’informer, échanger et mettre en commun
En 35 ans, Michel Vincent a fait preuve d’un engagement infaillible au sein de la Caisse des dépôts. Désormais directeur des restaurants AGR du groupe, il montre au quotidien la même exigence de quali...
1102 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
Zoom sur la restauration collective au salon ...
Et de 4 pour Corinne Menegaux qui dirige cette année encore le salon biennal organisé par Reed Expositions, EquipHotel. Du 6 au 10 novembre, tous les professionnels de la restauration se donneront ren...
1 200 repas déclinés en 28 régimes différents
Produisant en liaison froide quelque 1 200 repas par jour, la cuisine centrale du centre hospitalier Sainte-Marie propose des repas diversifiés, tout en ayant réussi à réduire le nombre de régimes pou...
Une nouvelle cuisine pour répondre aux besoin...
Depuis juin dernier, les écoliers du Muy, près de Fréjus, bénéficient d’une toute nouvelle cuisine centrale. Situé sur le site de l’école La Peyroua, cet outil fonctionnel et ergonomique permet à une ...
La nutrition en avant à la cuisine centrale d...
La cuisine centrale de la ville de Caluire-et-Cuire, en banlieue lyonnaise, peut s’enorgueillir d’avoir Agnès Poitrasson pour responsable. Avec elle, la réflexion sur la restauration collective est ce...
La nutrition, c’est la santé !
Professeur de nutrition à la faculté de médecine Lyon-Sud, praticien hospitalier aux Hospices de Lyon dans un service d’endocrinologie-diabétologie-nutrition, Martine Laville est aussi, depuis 2...
Promouvoir la formation en restauration colle...
Sébastien Arnold a un parcours jalonné d’expériences en restauration traditionnelle puis collective. Désormais directeur du pôle Restauration du comité d’entreprise des Aéroports de Paris, il s’invest...
De la suite dans les idées
Direction la cuisine centrale Sogeres de Châlon-sur-Saône située à Fragnes-la-Loyère pour une rencontre avec le chef de production, Bruno Guillemin. Ici, place aux produits locaux et aux innovations c...
Manger mieux sans gaspillage !
Ça bouge pas mal en région Vendée en matière de restauration collective ! Et notamment grâce à Philippe Angibaud. Quand le cuisinier ne concocte pas de bons petits plats pour les élèves du collège Ren...
Réduire l’attente et proposer du choix, pour ...
Dans cet établissement du centre-ville de Toulon, les élèves bénéficient d’une cuisine maison et variée, avec salad’bar et fromages à la coupe. Combinée à la réduction du temps d’attente, cette offre ...
