Éric Vignard : Relever en permanence le défi ...
Éric Vignard Responsable du service restauration et de la cuisine centrale de la Berthaudière à Décines-Charpieu Depuis 2014, Éric Vignard est responsable du service restauration et de la cuisine cent...
Une réorganisation en liaison froide qui fait...
En liaison froide depuis septembre dernier, la cuisine centrale de la Berthaudière à Décines-Charpieu produit une moyenne de 1 850 repas par jour. La nouvelle organisation de travail fonctionne plutôt...
Miramas, une ville engagée dans le Zéro déche...
La commune de Miramas dans les Bouches-du-Rhône mène des actions en faveur du développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire. À Miramas, le développement dura...
Une offre ancrée dans la vie de la région au ...
Rénové en 2013, le collège Vallée du Loir à Seiches-sur-le-Loir est un établissement prisé des familles de la banlieue angevine. Au sein de la cuisine, dotée de l’agrément de cuisine centrale depuis 2...
Des espaces de restauration nouvelle générati...
Le restaurant d’entreprise d’Ipsos, situé Porte de Gentilly dans le 13e arrondissement à Paris, a été rénové pour offrir un cadre au goût du jour, en phase avec les nouvelles attentes des consommateur...
Transmettre le bien-manger
Diététicienne, Aurélie Mansard-Bénazet défend le bien manger en restauration collective. Elle a cofondé le Collectif Les Pieds dans le Plat, et en est, depuis cette année, la coordonnatrice. Originair...
Un management équilibré qui renforce la crédi...
Actuellement responsable du restaurant de la Métropole de Lyon (ou Grand Lyon), Michel Laurent a débuté sa carrière côté fourneaux. Son parcours l’a mené à connaître les multiples facettes de la resta...
Cantina 2018 réfléchit à l’avenir de nos assi...
Convention biennale organisée par PH Partners, Cantina donne un coup de projecteur sur l’évolution des nouvelles pratiques et offres alimentaires pour une 6e édition qui va s’interroger : « Mais ...
Un 70e anniversaire festif et engagé pour l’A...
Le 7 décembre dernier, l’Association des usagers du restaurant interministériel (Auri) a fêté ses 70 ans d’existence sur son site du 7e arrondissement de Paris. Placé sous le signe du voyage gustatif,...
Pleins feux sur la cuisine méditerranéenne av...
À la fin du mois de janvier, coup de projecteur sur la restauration méditerranéenne, avec des animations, démonstrations, conférences et concours sur le salon marseillais Food’in Sud. L’hôtellerie aur...
