Émilie Capelli : Concilier plaisir gustatif e...
Émilie Capelli Responsable qualité nutrition au Crous de Bourgogne-Franche-Comté Expérimentée dans le secteur de la restauration hospitalière et des collèges, Émilie Capelli s’implique dans de ...
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Mehrez Baccouche : Transmettre sa passion et ...
Mehrez Baccouche Chef de production à la cuisine centrale E.Brazier de Vitry-sur-Seine Depuis septembre 2022, Mehrez Baccouche est chef de production au sein de la cuisine centrale Eugénie Braz...
Administration : La qualité culinaire sur fon...
À l’École nationale supérieure de police, près de Lyon, la prestation restauration, en gestion directe, répond à l’attente des convives. Toutefois, elle va continuer à monter en gamme, tout en intégra...
Jean-Marie Mourgues : Vers l’amélioration de ...
Jean-Marie Mourgues Adjoint au maire, élu en charge de la restauration de Saint-Affrique Jean-Marie Mourgues, élu en charge de la restauration pour la commune de Saint-Affrique, s’est engagé da...
Marie-Christine Krug : À fond dans son métier...
Marie-Christine Krug Maîtresse de maison à la MFR de Charentay Depuis 2013, Marie-Christine Krug est maîtresse de maison à la Maison familiale rurale de Charentay, dans le Rhône. Cette passionn...
Stéphanie Lamontagne : Une vocation qui coule...
Stéphanie Lamontagne Cheffe de cuisine à l’école de Bourg-Achard La cuisine ? Une voie naturelle pour Stéphanie Lamontagne. Passée par la restauration traditionnelle. Elle exerce actuellement c...
Initiative durable : Les Marmites Volantes œu...
L’entreprise les Marmites Volantes a ouvert sa nouvelle cuisine centrale à Saint-Denis, en Seine-Saint-Denis, afin de développer son activité de restauration collective. Au quotidien, plus de 1 000 él...
Des frigos connectés à La Monnaie de Paris
Après avoir remporté un appel d’offres à l’issue d’une phase test de 6 mois, Foodles a pu déployer son offre de frigos connectés depuis le mois d’août 2021 à La Monnaie de Paris, avec l’installation d...
Sophie Sauvourel : Restructurer pour mieux av...
Sophie Sauvourel Directrice de la cuisine centrale Papillote et Compagnie d’Angers Portée par l’envie d’offrir une cuisine qualitative et avec un impact environnemental le plus neutre possible,...
Au menu de la 8e Journée des innovations pour...
Un ouvrage paru récemment rassemble les Actes de la 8e Journée des innovations pour une alimentation durable (Jipad). Cette journée a été organisée au printemps dernier par les participants du Mastère...
