Concombre Göteborg
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...
Concombre Göteborg
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...
AIDOMENU Scolaire – Mai 2011
Voir le tableau des menus Recettes détaillées Concombre Göteborg Bavette au beurre framboise Paupiette de veau gorgonzolienne Calmars sauce citron Nouilles au pistou Whoopie choco-noisette
Bavette au beurre framboise
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, r...
Paupiette de veau gorgonzolienne
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granul...
Calmars sauce citron
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Trier, laver, désinfecter puis rincer à l »eau claire les citrons. Peler à vif, lever les segments, réserver.- Disperser au fouet dans la quantité d »eau ...
Nouilles au pistou
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Suer dans la matière grasse frémissante l »ail en granulés. Ajouter le persil, le basilic et les pignons de pin préalablement grillés. Réserver au chaud (...
Whoopie choco-noisette
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Ramollir le beurre, ajouter le sucre semoule, mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Incorporer l »oeuf entier liquide et les yaourts sans cesser de ...
Président Professionnel – Galbani : Tal...
Après une première édition réussie, le concours Création et Saveurs organisé par Président Professionnel et Galbani (Lactalis) a renouvelé l’opération en 2011. Le jury présidé par la chef triplement é...
Convivio : «Nos Chefs ont du talent» met les ...
Le concours culinaire «Nos Chefs ont du talent» a réuni les entreprises régionales du groupe Convivio (Restéco, Houlé Restauration, PoitouResto, La Cuisine Evolutive) le 14 mai dernier à La Guerche-de...
Cantina 2011 : Les sociétés de restauration e...
Après la présentation de l’enquête de Food Service Vision sur la pratique du snacking en entreprise dans notre précédent numéro, nous vous présentons ce mois-ci un nouveau volet du colloque Cantina du...
