UN GUIDE D’ACHAT DES DENRÉES EN VOIE DE...
© K. AVERTYHervé Gaymard, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentationla recherche d’économie budgétaire (les achats publics ont un potentiel d’économies), l’usage des ...
435 articles dans la catégorie “Concours & Animations”
DU RÔLE DES DIÉTÉTICIENS AU SELF QUI FAIT GRA...
© MCCUne partie de l’équipe dirigeante de l’ADLF : A-M. Lassablière (secrétaire générale), R. Agnetti (vice-président), I. Espitalier (administratrice)pour éviter le gaspillage. L’ex...
DE LA RESTAURATION COLLECTIVE À LA RESTAURATI...
© F. LUZINAujourd’hui, Sogeres aborde son métier avec un regard lucide et aussi innovant qu’ambitieux : le «collectif» a prouvé ses limites et fait son temps. Ne nous y trompons pas : sort...
L’AJI S’INTERROGE SUR LA SÉCURISA...
© K. AVERTYà la naissance, passeport contenant des informations sur l’identité, logo VBF en 1996 (réassurance sur l’origine), accord interprofessionnel en 1997, puis étendu en 1998 avec l&...
NOUVEAUTÉS ET PRODUITS PHARES
Pour son édition 2003, le Mondial des métiers de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités décline 10 thématiques sur quatre halls : salle de bains et forme, technologies et réseaux,...
VARIATIONS AUTOUR DE LA SÉCURITÉ ET DU PLAISI...
ailleurs, les nouvelles maladies sont à déclaration tardive, avec des temps d’incubation longs. «La facilité que l’on avait auparavant de rapprocher le danger de l’analyse a donc dis...
UN GAGNANT COMPLET
© D. DE FIGUEIREDODepuis dix ans, Marc Veyrat, le chef doublement triple étoilé de l’Auberge de l’Eridan à Annecy et de la Ferme de Mon Père à Megève, assure chaque année la formation de q...
LA QUALITÉ GUSTATIVE AU COLLECTIF
Au micro, le président du jury, Yannick Alleno5 000 repas jour sur cinq restaurants. Son entrée : fondant de légumes à la crème d’avocat avec sabayon de champignons frais ; son plat : suprême de...
IMPACT DES TECHNOLOGIES SUR LES ALIMENTS
à lui une rétrogradation de l’amidon, défavorable à la digestibilité. La pomme de terre chaude offre par exemple une digestibilité de l’amidon à hauteur de 93 %, mais moins de 90 % si elle...
DES ATOUTS NUTRITIONNELS À VALORISER
a-t-il expliqué. Il y a certes une demande des consommateurs, mais achètent-ils ? Des témoignages de diététiciennes présentes dans la salle ont montré la volonté sur certains sites de collectivités de...
