Faire face aux défis techniques
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les convive...
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Où se trouve le risque ?
DRFrancis Luzinla quiétude n’est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l’exploitation de produits depuis des p...
La démocratie dans l’assiette
DRFrancis Luzincompte de leur différence religieuse procède d’une vision bien autoritaire que l’on pensait passée de mode. Nous ne sommes plus à l’époque du parti unique ni de la rel...
L’importance du décor
DRFrancis Luzintrop souvent considérés comme des éléments annexes, ou tout au moins, comme des améliorations du principal.Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus devenir du n...
Comment évoluer encore davantage
DRFrancis Luzinà l’irrationalité diététique.La mission d’hygiène alimentaire est donc ici particulièrement sensible et laisser les adolescents et jeunes adultes s’orienter vers une d...
Le choc des cultures
DRFrancis Luzinrestaurants scolaires est plutôt stable et le nombre de demi-pensions en hausse est supérieur à celui des demi-pensions en baisse. Il semble que les lycées et collèges aient décidé de n...
Les fausses catastrophes
DRFrancis Luzinaux sociétés de restauration. Et dans plusieurs cas, la concurrence a poussé certaines gestions directes à se remettre en question et à améliorer leurs prestations. La catastrophe annon...
Retour du goût, retour du frais
DRFrancis Luzinfrais est sans conteste, accueilli plus que favorablement par les convives. Et l’argument des coûts est à étudier dans le détail. Car les solutions appertisées, si l’on intè...
Concepts et adaptation
DRFrancis Luzinqui donne un caractère vrai, cohérent et confortable à la prestation.Les sociétés de restauration ont bien saisi l’enjeu de cette problématique et ont consacré du temps et des moy...
Le cadeau empoisonné
DRFrancis Luzinsecteur à travailler davantage pour le même prix. Comment lui demander dans le même temps de travailler moins pour le même prix ? Les gains de productivité ne s’obtiennent pas par...
