La concession sous tension ?
Comment se différencier dans un marché en forte concentration ? Beaucoup de sociétés de restauration se posent la question… La concurrence est renforcée par un contexte économique général toujours ral...
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Les nouveaux codes de consommation
Avoir tout, où je veux, quand je veux, avec qui je veux… Et oui, le nouveau consommateur n’a pas de limite ! La restauration rapide répond aux habitudes actuelles. Mais attention, le fast-food et sa m...
Moins de pénibilité au travail
L’hygiène est certes une préoccupation majeure en restauration collective, tout comme la recherche du meilleur rapport qualité/prix, de l’équilibre nutritionnel ou encore de l’efficacité. Mais depuis ...
L’informatisation, une complexité à apprivois...
Mieux gérer passe aujourd’hui par l’informatisation des achats, de la production, de la diététique, des dépenses énergétiques, de la traçabilité sous toutes ses formes, des ressources humaines… ...
Une restauration scolaire en règle
Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il était attendu, ce décret d’application ! Des recommandations nutritionnelles qui deviennent la règle, voilà qui va bousculer un peu la restauration scolaire…...
Vêtements et accessoires ont de la tenue au t...
Image et hygiène, le rôle des tenues professionnelles en restauration collective est double… Leur fonction première, c’est bien sûr la protection, des personnels comme des denrées. La climatisation ou...
Déchets, des responsabilités étape par étape
Eviter le gaspillage, trier, recycler, ces mots ne devraient aujourd’hui plus avoir de secret pour personne. Les déchets ont beau ne pas être la partie la plus «glamour» de la consommation, ils sont p...
La restauration collective prend l’air !
La fin de l’année scolaire approche, l’été se profile… La période est aux sorties, aux pique-nique et autres repas en plein air. Si la météo y met du sien, bien sûr ! Dans les écoles, les centres de l...
Développement durable, une semaine et plus
«Changeons nos comportements !», c’est le mot d’ordre lancé pour la 9ème édition de la Semaine du développement durable, qui se déroule du 1er au 7 avril 2011 et mobilise les entreprises, les collecti...
MIEUX CERNER LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
Si les allergies alimentaires sont une pre?occupation majeure pour bon nombre d’enfants et d’adultes, avec des risques graves, elles ne semblent pas au premier plan des proble?mes de sante? publique. ...
