TAILLE CRITIQUE OU MOTIVATION RESPONSABLE
et de l’outil statistique qui lui permettent de suivre dans le détail l’impact réel de ses actions sur le terrain.La décentralisation, avec des systèmes d’évaluation de l’effic...
TAILLE CRITIQUE OU MOTIVATION RESPONSABLE
et de l’outil statistique qui lui permettent de suivre dans le détail l’impact réel de ses actions sur le terrain.La décentralisation, avec des systèmes d’évaluation de l’effic...
LA DIÉTÉTIQUE CONTRE LE GOÛT
de convives qu’ils attirent et des déchets qu’ils évitent. À l’inverse, l’équipe qui se plie strictement aux normes d’équilibre alimentaire et qui réalise des prestations...
LE GRAND DILEMME
nouveaux ont essayé d’alléger le poids que représente la restauration sur leurs budgets. Les contributions demandées aux convives n’ont pas diminué loin de là. L’augmentation écorner...
ANIMER LA COLLECTIVITÉ
Francis Luzinattente d’animation de la part du consommateur dans le domaine de la restauration. Il désire du spectacle et l’évocation d’un quotidien différent qui lui rappelle de bon...
ENRICHIR L’INFORMATION
LES ACHATS, LES LOGICIELS, LA LOGISTIQUE, L’ORGANISATION.DU CÔTÉ DES EXPERTS, COLLECTIVITÉS EXPRESS S’EST ATTACHÉ PARMI LES PLUS BRILLANTS, DONT STÉPHANE BAYNAUD, QUI A COMMENCÉ SA COLLABO...
MUTUALISER LES EXPÉRIENCES
car, au fil des années, toutes les évolutions y sont relatées et les expériences réussies mises en valeur. Les associations ont aussi un rôle important de mutualisation des expériences, mais, matériel...
LE PRIX VEUT-IL DIRE QUELQUE CHOSE ?
prix réel d’un produit ou d’un service. Mais il est préférable qu’il connaisse ce prix réel. Beaucoup plus grave, le producteur ou le responsable de cette production qui ne connaît p...
LE CONCEPT S’IMPOSE LA COLLECTIVITÉ
trouve la modernité et c’est là qu’il veut aller. Les grandes enseignes de la restauration rapide sont devenues la référence en matière de restauration pour le consommateur quoi que l&rsqu...
FAIRE PLUS ET MIEUX, C’EST POSSIBLE
même de comparer une prestation de restaurant de collectivité à celle d’un autre du même secteur ne vient que très rarement à l’esprit des gestionnaires et des équipes. Comme si, par quelq...
EN FINIR AVEC LES IDÉES REÇUES
Les mythes ont la vie dure. Et le mythe du surgelé comme composant de seconde zone de la cuisine n’en finit pas de resurgir. L’émission Vive la cantine ! sur M6 n’a pu éviter de tomb...
