DES OBLIGATIONS NUTRITIONNELLES TOUJOURS EN A...
La rentrée est là, et sa cohorte de bonnes résolutions avec ! En restauration scolaire, vous échappez pour l’instant aux obligations nutritionnelles. Ce n’est que partie remise… Cert...
DES OBLIGATIONS NUTRITIONNELLES TOUJOURS EN A...
La rentrée est là, et sa cohorte de bonnes résolutions avec ! En restauration scolaire, vous échappez pour l’instant aux obligations nutritionnelles. Ce n’est que partie remise… Cert...
DES RESTAURANTS D’ENTREPRISE AUX PETITS...
Si l’on observe depuis maintenant quelques années le rapprochement de la restauration d’entreprise et de la restauration commerciale, la tendance ne fait que s’accentuer. Le self a e...
UN MOMENT PEU PROPICE POUR CHANGER DE PRIORIT...
Après une année 2008 marquée par les hausses de salaire et celles des prix des matières premières, la restauration de collectivité doit trouver ses marques dans une économie générale 2009 en fort reto...
RENDRE AU REPAS SA COHÉRENCE
La restauration hospitalière est peut-être une des plus complexes à réussir et la plus ingrate car elle donne rarement lieu à l’expression visible d’une satisfaction. Elle est d’abor...
AU-DELÀ DE LA MODE
Avec la sortie du livre Blanc Electrolux, l’Homme, le Goût, l’Environnement et la future convention européenne Cantina 2009, sur les défis et les enjeux du repas durable, le thème environn...
GASTRONOMIE ET COLLECTIVITÉ
La restauration de collectivité a plusieurs référents : la restauration traditionnelle où la plupart des chefs de collectivité a été formée. La restauration à thème qui montre l’évolution des mo...
LA VÉRITÉ SUR LA TARIFICATION EST-ELLE NUISIB...
La hausse régulière et significative des denrées alimentaires commence à avoir des conséquences visibles. L’enseignement catholique dont la restauration n’est pas subventionné par les pouv...
LES ENJEUX DE LA RESTAURATION UNIVERSITAIRE
De tous les types de restauration en collectivité, la restauration universitaire est peut-être la plus délicate à maîtriser. Non pas sur le plan technique, car la restauration hospitalière impose des ...
CONCENTRATION ET CONCURRENCE
Le rachat de la société de restauration Score par Sodexo relance les interrogations sur la forme du modèle économique qui régit le secteur de la restauration de collectivité.La progression des société...
BONNES IDÉES ET PRATIQUES INEFFICACES
Quels que soient les dirigeants politiques, le scénario reste constant, les bons sentiments subissent un traitement magique : vouloir imposer ses idées par la contrainte théorique de la loi. Cela fait...
