L’assiette, c’est la santé !
Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé pour faire reconnaître le ...
L’assiette, c’est la santé !
Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé pour faire reconnaître le ...
De la tromperie à la crise de confiance
L’image de la filière viande n’en finit pas de s’écorner auprès du grand public, mais est-on en situation de crise en restauration collective ? Il semblerait que non. Pourtant, de la fraude au scandal...
La crise fait de la résistance
Conjoncture critique persistante… Le diagnostic ne surprendra personne. Tous les marchés sont touchés. La restauration collective est soumise à de fortes contraintes : hausse des coûts matières, baiss...
Moins gaspiller pour mieux manger
Ne pas culpabiliser, mais responsabiliser : le gaspillage alimentaire, un véritable combat à mener, écologique autant qu’économique ! La FAO, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’ag...
Trait d’union entre les générations
Innovation, tradition, voilà deux mots que l’on met à toutes les sauces ! Les grands salons professionnels du moment mettent l’accent sur le premier. La recherche de l’authenticité chère aux cuisinier...
Achats responsables !!!
Halte à la politique d’achat produits à prix cassés, encore amplifiée par un jeu de marges arrières plus ou moins occultes !La massification des achats pratiquée depuis de nombreuses années atteint au...
Une richesse naturelle aux multiples vertus
Ce mois-ci, nous vous proposons dans notre dossier une variation gourmande autour des condiments et des aromates, en particulier les herbes et les épices. Parfois mal connues ou négligées en restaurat...
Un programme de rentrée aux petits oignons !
La rentrée est propice au changement, nous en avons profité ! Nouvelle maquette, évolution des rubriques, couverture modernisée… Nous avons souhaité pour vous une lecture plus agréable, claire et prat...
Le pain, ami ou ennemi ?
Le pain, instrument de mesure du gaspillage alimentaire ? Il a en tout cas inspiré la restauration collective lors de la Semaine du développement durable début avril. Il faut dire pour des enfants et ...
Des fruits, des légumes… du goût !
Dès le 1er juin, la Semaine fraîch’attitude sera lancée partout en France. Préparez-vous dès maintenant ! L’événement, qui en est à sa 8ème édition et rencontre toujours autant de succès, mettra les f...
