Démarche novatrice en gestion directe
La restauration concédée, depuis une dizaine d’années, a commencé à faire appel à de grands chefs pour entreprendre des actions de formation motivation de ses chefs de cuisine. Au début, on pouv...
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Financer l’obésité
Francis Luzinproduits sucriers qui servent abondamment tous les deux à la confection de boissons sucrées. Ces mêmes boissons sucrées dont abusent les enfants et les adolescents et qui sont à l’o...
Rompre avec la loi du silence
DRFrancis Luzinne peut que très partiellement résoudre.En ne connaissant pas clairement les écueils à éviter grâce à l’information sur les problèmes des autres, l’apprentissage du gestionn...
Une vision dynamique de la décentralisation
Francis Luzinpourront se débloquer que par des bouleversements.Empêcher la restauration en gestion directe de se réformer et d’alléger ses charges, c’est montrer que la concession est une ...
La DA, nouveau bouc émissaire
DRFrancis Luzinopposer systématiquement quels que soient les produits mis à la vente prend un aspect de croisade à caractère rigide. La prévention et l’information diététique n’ont pas été...
Public et autogéré, un faux lien
DRFrancis Luzinà la concession, comme le secteur public n’est pas automatiquement lié à la gestion directe.La variable explicative est à chercher au niveau de l’efficacité, lorsqu’il...
Gérer la diversité
DRFrancis Luzinrestauration de collectivité ne peut se passer de satisfaire des besoins différenciés.Tenir compte des allergies ou des interdits religieux s’apparente plus à un réalisme marketin...
Faire connaître le chef
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c’est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu’il a mieux compris leurs attentes et qu’il s’es...
Faire face aux défis techniques
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les convive...
Où se trouve le risque ?
DRFrancis Luzinla quiétude n’est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l’exploitation de produits depuis des p...
