La bonne image de la restauration scolaire
DRGeorges GolanUne crise alimentaire se termine et une autre se prépare. Avec la transmission du prion de l’ESB aux moutons, la rentrée risque d’être encore mouvementée sur le front de la ...
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Progression des diététiciens et des cuisines ...
DRFrancis Luzinde concession, constaté il y a trois ans, semble s’être atténué. Paris et les villes de plus de 100 000 habitants n’ont pas vu, durant cette période, de grands changements e...
L’idéologie n’a pas bon goût en r...
DRFrancis Luzintout produit provenant de pays où la politique sociale est différente de celle de la France – et ils sont nombreux. Cela entraîne d’aller s’informer sur tous les confl...
La décennie des SDR
DRFrancis Luzinde francs à 7,2 milliards. Eurest et SHR, en 1990, cumulaient 3,1 milliards de francs, Compass atteint les 6 milliards de francs en 2000.Même phénomène pour les entreprises moyennes. RD...
Restauration hospitalière et modernisation
DRFrancis Luzinde mode et ont vieilli pour faire place à des responsables conscients des enjeux, de leur bien-être et des coûts financiers. Ces nouveaux responsables se sont imposés par leur professio...
Importance vitale du choix dans les menus
DRFrancis Luzindate récente.Quant aux décideurs de la restauration collective, ils sont ballottés d’une annonce à l’autre, arrêtant les commandes de viande bovine et les reprenant selon le...
Tous coupables
Georges Golanpour maximiser ses profits. Et cette distribution est elle-même sous le feu des consommateurs qui privilégient le prix le plus bas au détriment de la qualité. Le culte du prix le plus bas...
Automatiser le travail, automatiser la restau...
Manger un repas composé de plusieurs plats chauds assis dans une salle confortable avec de la vaisselle en porcelaine et des couverts en métal, et boire dans un verre risquent peut-être de devenir un ...
La révolution culturelle
Georges Golande la restauration universitaire est particulièrement intéressant à suivre. Parti d’un état assez triste dans les années 60-70, elle a toujours eu du mal à vouloir rattraper son ret...
Pas de traçabilité au lycée
Depuis deux ans, la sécurité alimentaire et la traçabilité ont été des thèmes majeurs pour l’ensemble de la population française, du fait de crises qui ont largement été médiatisées. La restaura...
