Repenser la distribution des repas
Francis Luzinchamp clos imperméable aux évolutions sociologiques de la population. Le consommateur épris de liberté et de fluidité ne veut plus se soumettre à un modèle normatif de nutrition. Il veut ...
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Nouvelles rubriques pour un métier en pleine ...
Francis Luzins’attaquer à toutes ces facettes de la restauration pour être considéré comme performant.La revue Collectivités Express a accompagné dans ses articles, dossiers et rubriques, toutes...
Normalisation qualitative et repas livrés
Francis Luzinen gestion directe ou en SDR, risque de souffrir de cet appauvrissement de l’investissement. Les municipalités qui ont fait l’effort d’investir dans une cuisine vont fin...
Un pas supplémentaire dans la satisfaction de...
une agriculture plus encadrée et une distribution plus surveillée, se sont posés de nouveau sous un angle différent. L’industrialisation résout toute une série de problèmes tout en en créant de ...
La spirale de paupérisation de la commande pu...
leur travail dans de très mauvaises conditions.Dans tous les cas, les coûts d’utilisation (pannes, réparations, personnel excédentaire) grèvent fortement les finances publiques, même si c’...
La passion n’est plus ce qu’elle ...
on se mobilise moins sur la cuisine elle-même, sur les saveurs, sur le plaisir, à part durant la semaine du goût. Le chef de restaurant de collectivité doit revenir au centre de la réflexion sur ce mé...
Démarche novatrice en gestion directe
La restauration concédée, depuis une dizaine d’années, a commencé à faire appel à de grands chefs pour entreprendre des actions de formation motivation de ses chefs de cuisine. Au début, on pouv...
Financer l’obésité
Francis Luzinproduits sucriers qui servent abondamment tous les deux à la confection de boissons sucrées. Ces mêmes boissons sucrées dont abusent les enfants et les adolescents et qui sont à l’o...
Rompre avec la loi du silence
DRFrancis Luzinne peut que très partiellement résoudre.En ne connaissant pas clairement les écueils à éviter grâce à l’information sur les problèmes des autres, l’apprentissage du gestionn...
Une vision dynamique de la décentralisation
Francis Luzinpourront se débloquer que par des bouleversements.Empêcher la restauration en gestion directe de se réformer et d’alléger ses charges, c’est montrer que la concession est une ...
