La finale du Gargantua se déroulera lors du Sirha 2023, le 20 janvier prochain, sur la scène de l’espace « Concours » de la zone « Métiers de bouche ».
Après des sélections pour les finales régionales organisées en novembre 2022 sur le salon EquipHotel, 6 équipes sont désormais en lice pour disputer la 18e finale du concours, organisée par le réseau Restau’Co :
– Région Grand Est: François Dalbérant et Kilitina Muliakaaka du Cercle Militaire de Broglie à Strasbourg (Bas-Rhin) ;
– Région Occitanie: Stéphane Baumard et Nawab Mohamed de la Cuisine d’Albi ;
– Région Hauts-de-France: Pascal Boulay et Erwan Labalette du Lycée Joseph Fontaine à Anzin (Nord) ;
– Région Île-de-France: Camille Doyen et Marco Baeza du GIE GAM Restaurant de Nanterre (Hauts-de-Seine) ;
– Région Hauts-de-France: David Rose et Thibaut Tanfin du Lycée Jules Verne d’Étaples (Pas-de-Calais) ;
– Région Bourgogne-Franche-Comté: Mélanie Neubeck et Mireille Lerègle du collège Olympes de Gouge de Saint-Hippolyte (Doubs).
Les produits de saison mis en avant
Les équipes devront mettre en avant pour le plat un cœur de rumsteak régional de viande bovine française (fourni par Sysco), tandis que pour le dessert, leur recette devra intégrer les œufs du partenaire Ovoteam et les fruits d’Interfel.
Leurs recettes devront être réalisables pour un repas de collectivité (environ 100 personnes) avec des produits de saison, sans dépasser un coût matière unitaire maximum de 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert.
1 jury technique (40 % de la note) et un jury dégustation (60 % de la note) évalueront leurs prestations, avant une remise des prix à 12h30.
Jury technique :
– Jérémie Pelet, représentant de la Fondation OVE Diététicien Nutritionniste ;
– Eric Delattre, responsable d’exploitation au RIL de Lyon ;
– Alain Douzet, Consultant QHSE.
Jury dégustation :
– Marc Pages, directeur général d’Interbev ;
– Pascal France, directeur France de Sysco ;
– Jean-Luc Botti, MOF Primeur ;
– Isabelle Lagnier, ingénieure restauration au CH Le Vinatier à Bron (Rhône) ;
– Pascal Casiez, chargé de mission DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes
– Rodriguez Frédéric, chef de cuisine du Crous de Lyon
– Thierry Petitpez, lauréat du Gargantua 2021
– Morgane Guillas, conseillère municipale déléguée Agriculture urbaine et paysanne, alimentation et approvisionnement locale de la ville de Villeurbanne (Rhône). N.G.
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