Marceau Fronteau et Kévin Père, de l’ICFA Campus du Lac de Bordeaux, on remporté le 2e Challenge Jeunes Talents Malakoff Médéric Humanis initié par Éric Faget, président de l’Accot Gironde. L’événement avait lieu le 30 novembre dernier sur le salon bordelais Exp’Hôtel. Dédié aux jeunes de Nouvelle-Aquitaine en formation en restauration, ce Challenge a réuni 5 binômes d’élèves en Bac professionnel.
Durant 3h30, ils devaient réaliser un plat de volaille locale accompagnée de 2 garnitures de saison provenant de cultures biologiques et/ou raisonnées et générant peu ou pas de déchets, ainsi qu’un dessert réalisé à partir d’un panier surprise révélé le jour J. Le thème, « le dessert végétal », entendait coller au plus près des nouvelles exigences de la loi Egalim.
Évalués par un jury technique et un jury dégustation, sous la présidence de Vincent Arnould, MOF et chef étoilé du restaurant Le Vieux Logis à Trémolat en Dordogne, les élèves pouvaient compter sur le soutien de leurs camarades et l’accompagnement de leurs coachs.
À l’issue du concours, Vincent Arnould s’est tourné vers les participants : « Je tiens à adresser un très grand bravo à tous les candidats. Nous avons pris du plaisir à vous voir travailler avec vos peu d’années de métier, mais beaucoup d’enthousiasme et ce que représente la jeunesse. Nous sommes à 200% derrière vous et je vous encourage à continuer et à vous battre. Le travail paye toujours, c’est une certitude.»
Palmarès :
– 1er : Marceau Fronteau et Kévin Père de l’ICFA Campus du Lac (Bordeaux)
– 2e : Mathieu Perbost et Marco Savany du lycée hôtelier de Gascogne (Talence)
– 3e : Luna Caruso et Luc Vialle de l’École Ferrandi Campus du Lac (Bordeaux)
Un prix spécial Coup de cœur du jury a exceptionnellement été remis à Margelaine Zogo et Léa Martella du lycée professionnel Flora Tristan (Camblanes-et-Meynac) pour leur travail et leur créativité tout au long du concours. Autre nouveauté cette année, le jury disposait d’une tablette pour pouvoir noter les candidats, une première en France. La prochaine édition du Challenge s’adressera cette fois-ci aux élèves de CAP. N.G
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