Le groupe ViltalRest, entreprise spécialisée en restauration et services hôteliers pour les établissements sanitaires et médico-sociaux, a organisé le vendredi 23 novembre 2018 la 7e finale du concours Vital’Chef à l’EPMT. 6 équipes se sont affrontées durant 3h d’épreuves pour travailler le panier alimentaire imposé par Bernard Leprince, MOF et Toque de l’année 2015. A noter que chaque plat devait être décliné sous forme de texture modifiée et que la gestion du gaspillage alimentaire a été intégrée à la grille d’évaluation des candidats.
Le jury, composé de clients de VitalRest et présidé par Bernard Leprince, a récompensé le duo formé par Célia Gillet et Jean-Rémy Vienot, pour la marque Saveurs Restauration de l’établissement Habitat Jeunes de Belfort. Leur menu gagnant se composait d’un œuf poché, sushi de poireau saumon, salade de fenouil et espuma orange persil ; d’un pavé de filet mignon de veau façon Orloff, tatin d’artichaut farci à la duxelle de champignons et en dessert un crumble aux pommes, cœur de Breizh et quenelle d’Isigny. Julien Duhomme et Arnaud Duverdier, pour la marque VitalRest, de l’Ehpad la Printanière à Bretteville sur Laize, sont arrivés en 2e position. Alexandre Gallard et Alex Nice, pour la marque VitalRest, des Maisons de retraite Les Tamisiers à Montamise et Les Jardins de Montplaisir à Ligugé sont arrivés à la 3e place.
