L’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) accueillait le 6 novembre dernier la 21ème édition du concours culinaire Gourmet d’Or par Restalliance. Associant un chef Restalliance et un directeur d’établissement de santé, l’évènement comprenait plusieurs finales régionales (Sud-Ouest, Sud-Est, Nord-Ouest, Ile-de- France, Rhône-Alpes Auvergne et Centre-Est) durant lesquelles 16 finalistes se sont démarqués. Les 8 binômes disposaient ainsi de 3h pour convaincre le jury avec une recette sur le thème « Saison et Saveurs ». Tous ont dû travailler à partir d’un panier imposé composé de cuisses de pintade française Label Rouge, courges butternut, gousses de vanille et/ou grains de café. Un économat en partie constitué de produits régionaux (ciboulette, échalotes, pommes de terre, céleri, etc.) était également proposé par l’organisation, en accord avec les principes d’approvisionnement local de Restalliance. « Le principe de la recette à réaliser était de sublimer des produits de Noël, moment fort pour beaucoup d’entre nous et encore plus important pour les personnes en établissements de santé », expliquait Laurent Sicre, Expert R&D culinaire Restalliance. « Une recette aux notes d’épices qui se devaient d’être subtiles et présentes à la fois. La recette devait être harmonieuse dans les saveurs et les parfums, et le dressage soigné ». C’est finalement la Résidence « Ma Maison » des Petites Sœurs des Pauvres à Lyon (69) qui a remporté la victoire, avec une « Pintade aux douceurs hivernales » signée du chef Romain V. et de Sœur Loretta. En plus de recevoir la médaille d’Académicien du Gourmet d’Or, le chef, accompagné de son binôme, accueillera un chef gastronomique de renom à la résidence pour la réalisation d’un plat « signature », le temps d’un déjeuner. Début décembre, le plat gagnant sera notamment réalisé pour les résidents de « Ma Maison » des Petites Sœurs des Pauvres.
La 2ème place revient à la Résidence Jules Séguéla – Fondation Partage et Vie (11) pour sa « Ballotine de Jules aux saveurs féeriques », et la 3ème place à la Résidence Les Trois Roses – Fondation Partage et Vie (51) pour sa « Pintade farcie dans son nid et son trio de légumes ».
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