Trophée du Chef Eurest 2002
La 10ème édition du Trophée Le Chef Eurest a couronné le 5 décembre dernier Guy Christmann, du restaurant d’entreprise Euronext Paris SA (30 couverts/jour). Le jury présidé par le chef double ét...
Actualités
L’OPEN CAFÉ, UN CONCEPT MODULAIRE ET CO...
Le concept de baseDes formules «duo» (sandwich ou panini + boisson) et «trio» (sandwich ou panini + boisson + dessert) complètent les prestations à la carte. Les deux cafétérias servent 230 à 240 «cou...
Une production centralisée à joué-lès-tours
et une l’après-midi. La cuisine centrale devrait s’équiper l’an prochain d’un second véhicule, pour faire les rotations et le dépannage. Toutes les cagettes qui reviennent des ...
UN NOUVEAU BÂTIMENT, TOUJOURS EN GESTION DIRE...
commissions menus – adultes et enfants – proposent six mois de menus aux représentants de parents d’élèves des huit groupes scolaires. «Il nous arrive de réajuster les menus, mais la...
UN MARCHÉ DE NOËL POUR SOUTENIR LES PERSONNES...
réalisés par elles dans une quarantaine de chalets. Ils étaient illuminés, avec tout l’environnement convivial et festif de Noël : animations (chansons populaires, expositions, théâtre de rue...
VALIDATION DES ACQUIS EN HACCP
Sial 2002autodidacte ou possède un niveau équivalent au BEP/CAP ou Baccalauréat, 2 ans seulement s’il a un Bac + 4 (ou équivalence). Attestation pour trois ansL’examen lui-même comprend un...
DÉSENCLAVER LA CUISINE
en garantissant des plats chauds. Il permet aussi une plus grande diversité des menus et une amélioration de l’hygiène (grâce aux barquettes individuelles thermoscellées en liaison froide). Chaq...
LE REPAS, UN MOMENT À PRÉSERVER
et desserts. Au menu, présenté sous forme de buffet : endives farcies à la mousse de jambon, champignons à la crème d’avocat et de petits pois, tomates à la mousse de surimi, émincé de boeuf à l...
UNE OFFRE GLOBALE
«La Route des Épices» aux produits bio) sont déjà organisées ponctuellement. «Les clients apprécient la diversité», note Christophe Legoff, gérant Sogeres, mais «ils ont en même temps des habitudes». ...
LA QUALITÉ GUSTATIVE AU COLLECTIF
Au micro, le président du jury, Yannick Alleno5 000 repas jour sur cinq restaurants. Son entrée : fondant de légumes à la crème d’avocat avec sabayon de champignons frais ; son plat : suprême de...
