Saint-Étienne du Rouvray, une ville pilote du...
Depuis 2003 et jusqu’en 2005, La cuisine centrale de Saint-Étienne du Rouvray en Seine-Maritime conduit des animations culinaires auprès des classes de CP et de CE1 dans le cadre du Plan Nationa...
Saint-Étienne du Rouvray, une ville pilote du...
Depuis 2003 et jusqu’en 2005, La cuisine centrale de Saint-Étienne du Rouvray en Seine-Maritime conduit des animations culinaires auprès des classes de CP et de CE1 dans le cadre du Plan Nationa...
Un ouvrage sur les produits tripiers
les abats blancs (tripes, tête de veau…). La part belle est laissée aux hommes et aux femmes, à travers des témoignages de chefs cuisiniers, tripiers ou grossistes. L’ouvrage est agrémenté...
UN FONCTIONNEMENT SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDque ces derniers valident ensuite. Le self offre toujours deux choix d’entrées. Si le plat chaud est accompagné d’un féculent, il n’y a pas de féculent en entrée. Si le p...
UN PROJET D’ENVERGURE POUR CLAUDE HUBER...
métier avant le plaisir du challengeAutre chantier mis en oeuvre, le transfert et la fusion des laveries des huit offices des services de soins vers la cuisine du site du Bailleul. Ce projet a pour bu...
DE NOUVEAUX ÉQUIPEMENTS INTRODUITS EN CUISINE
© K. AVERTY(le local a également un accès par l’extérieur). A ajouter au nombre des équipements, des chariots bain-marie pour la distribution en salle à manger, quelques personnes étant par aill...
DU LINGE BIEN «TRAITÉ» AUX HCL
© C. REYNAUDrisques des infections nosocomiales». Concernant les investissements récents, l’atelier triage s’est vu doter au début de l’année 2003 d’un système automatisé et in...
CONVIVIALITÉ ET QUALITÉ DU REPAS
© C. REYNAUDde la collectivité en matière d’encadrement (sur le plan qualitatif, sur le plan qualitatif), et en matière d’animation… Les auditeurs QualiEnfant vont d’une part m...
Faire face aux défis techniques
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les convive...
Olivier Naud, à la tête de la restauration du...
Olivier Naud, 33 ans, a pris la suite de Gilles Jamault (voir Collectivités Express n°178) à la tête de la restauration du centre hospitalier de Compiègne. Il est arrivé en poste le 12 janvier dernier...
Les étudiants angevins dégustent des pommes
L’Université Catholique de l’Ouest (UCO) à Angers a organisé le 3 février une distribution gratuite de près de 5 000 pommes du Val de Loire aux étudiants. Cette dégustation a eu lieu à l&r...
