Actualités

LE SIAL PRÉSENTE FRUITS & LÉGUMES DESIGN

Bouquet recettesSur les 136 000 visiteurs qu’attire le Sial*(chiffre 2004) , plus de 27 000 s’intéressent aux fruits & légumes. La filière représente le 3ème centre d’intérêt du ...

UNE NÉCESSAIRE RESTRUCTURATION

© C. REYNAUDles plats en sauce, les lasagnes, le gratin dauphinois… Les poissons et les légumes partent moins bien. Nous arrivons toutefois à leur faire manger des épinards à la béchamel, certai...

UNE FRÉQUENTATION VARIABLE EN COURS D’A...

© K. AVERTYpassage aux 35 h», explique Didier Lepape. La fréquentation avait fortement chuté. De plus, dans la cité universitaire voisine, les chambres ont été récemment rénovées. Elles disposent de c...

UNE OBLIGATION DE RÉSULTAT

Il était devenu nécessaire pour la communauté européenne de proposer un cadre législatif commun sur les règles d’hygiène avec une approche intégrée de toute la filière. Le «Paquet hygiène» (voir...

AMÉLIORER L’IMAGE DE LA RESTAURATION HO...

© K. AVERTYS’il est né à Paris et y a vécu jusqu’à ses 16 ans, Gérard Castet se considère avant tout comme Ariégeois. Il y passe en effet tous les étés durant sa jeunesse (c’est la r...

UNE ÉVOLUTION À MARCHE FORCÉE

La restauration d’entreprise, qui s’est développée avec l’industrialisation, revêtait auparavant d’autres formes et répondait à d’autres attentes. On la trouvait dans les...

CHOIX ET DÉCISIONS ALIMENTAIRES, LE POIDS DE ...

© K. AVERTYFaire «des choix économiques pour atteindre des objectifs nutritionnels», nous y sommes confrontés en permanence. Pierre Combris (économiste, directeur de recherche, Inra) explique : «Pour ...

DU QUANTITATIF AU QUALITATIF

Depuis cette date, l’arrivée massive des diététiciennes et l’imposition salvatrice des normes diététiques avec le PNNS ont largement amélioré la situation. Il était temps car, en 1974 ou e...

70 ANS DE LUTTE EN AVANT-GARDE

le personnel de cuisine et de salle. En 1983, il dénonçait le manque de moyens consacrés à cet effort obligatoire de formation. Entre 1995 et 1998, Collectivités Express militait en plus pour des form...

UNE BONNE MAÎTRISE TECHNIQUE

La persévérance peut être payante… Alain Vanneph avait déjà fait partie de la finale régionale l’an dernier, qui se déroulait alors à Toulouse. Cette année, dans les locaux flambant neufs ...

AU SOMMAIRE DE COLLECTIVITÉS EXPRESS N° 1, NO...

n EDITORIAL : «La mutation n’était pas évidente. Nous l’avons voulue et osée. Avec vous, grâce à vous. (…) Une nouvelle fois, vous serez juges de notre dynamisme. Le nouveau Collecti...