Traçabilité, le règlement au 1er janvier 2005
Attendue avec impatience par les producteurs et transformateurs français, la nouvelle réglementation européenne sur la sécurité des aliments arrive le 1er janvier prochain. Elle précisera à l’éc...
Actualités
PRÉPARER LE RENDEZ-VOUS DU SIRHA
Du 22 au 26 janvier prochain se déroulera la nouvelle édition du Sirha, Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation. Vous pouvez retrouver dès à présent su...
MAINTENIR UNE OFFRE DIVERSIFIÉE
© C. REYNAUDégalement appréciées : «Nous en confectionnons 1 000 portions pour le service du soir et elles partent comme des petits pains entre 18h et 19h», affirme le directeur des restaurants. Vers ...
DE NOUVEAUX ATOUTS
© K. AVERTYune vingtaine de personnes, dont les trois-quarts travaillent en cuisine, sous la houlette du chef de production Alain Van Hoeylandt et, pour la restauration diversifiée, de Gérard Canicio....
UNE GESTION MAÎTRISÉE
© K. AVERTYsont complétés par un véhicule léger isotherme, pour l’appoint, les livraisons à la demande. La chaîne du froid est vérifiée sur cette étape, des contrôles et des analyses microbiolog...
Enodis Fours Convotherm
Les grilles restent à l’intérieur de l’appareil et sont nettoyées avec l’ensemble. Il n’y a pas de bras de lavage, pas de pièces à monter ou démonter. En matière de sécurité, s...
Colgate-Palmolive Professional Plan d’h...
plan d’hygiène est en ligne avec la définition donnée par l’arrêté du 22 septembre 1997. Il se traduit par la rédaction de toutes les procédures de nettoyage, la réalisation des fiches syn...
QUALITÉ GUSTATIVE ET HYGIÈNE
© G. GOLANBenoit DehaezeFondé en 1991 par Bruno Goussault, le CREA s’est peu à peu imposé comme un des cabinets conseils en restauration parmi les plus techniciens et les plus créatifs. Parti de...
Une vision dynamique de la décentralisation
Francis Luzinpourront se débloquer que par des bouleversements.Empêcher la restauration en gestion directe de se réformer et d’alléger ses charges, c’est montrer que la concession est une ...
Salaires Comparaison entre le public et le pr...
Selon une étude de l’Insee, en 2002, dans les entreprises du secteur privé et semi-public, le salaire mensuel moyen pour un travail à temps complet s’élevait à 2 321 euros en brut et à 177...
