9ème Trophée de l’ANPCR
Le CFA de Saumur a accueilli le 9 avril le 9ème Trophée de l’Association nationale des professeurs de cuisine et restauration (ANPCR). Le CFA de Gevingey (Jura), représentant la région Bourgogne...
Actualités
UN FOURNEAU SUSPENDU
: vol au vent, goulache et chou-fleur en gratin… Une ou deux fois par trimestre leur sont proposés des menus thématiques, avec parfois une animation. La Chine fut la première à l’affiche d...
AU RYTHME DES ATTENTES LOCALES
© C. REYNAUDPuisque nombre de résidents sont issus de la région lyonnaise, un plat typique est servi une fois par semaine : gâteau de foie de volaille, andouillette, saucisson chaud… «Ces mets s...
UNE CUISINE REFAITE À NEUF
La nouvelle cuisine du centre hospitalier de Rouffach, qui produit 1 500 repas/jour, a été livrée courant octobre dernier. Elle livre 16 pavillons le midi ainsi que plusieurs sites «extra» tels que la...
UNE OUVERTURE 365 JOURS PAR AN
part été récemment restructurés. Il sera notamment nécessaire de mettre en place un local spécifique pour la pâtisserie, qui a été beaucoup développée. Une des deux salles consacrées aux repas spéciau...
UN BORDELAIS GAGNE À TOULOUSE
Fanny Daniel-Hervault (directrice agence HMI-Thirode Toulouse) entourée de Richard Demoncy (directeur ventes France Robot-Coupe) et de Patrick Baudoin (Chef de marque HMI-Thirode), remet le trophée au...
«ALIMENTATION ET NUTRITION À L’HÔPITAL»...
contraintes liées au vieillissement. «30 à 40 % des personnes âgées sont déjà en état de dénutrition en arrivant à l’hôpital». Bien intégrer l’alimentation à l’hôpital est indispensa...
UN OUTIL POUR RATIONALISER LES DÉPENSES PUBLI...
© J. LE MEURSans pour autant être considérés comme de la menue dépense, les achats de faible valeur sont le plus souvent des achats unitaires réalisés de manière récurrente tels les fournitures de bur...
Un pas supplémentaire dans la satisfaction de...
une agriculture plus encadrée et une distribution plus surveillée, se sont posés de nouveau sous un angle différent. L’industrialisation résout toute une série de problèmes tout en en créant de ...
La métamorphose de la restauration du CHI Fré...
Le CHI de Fréjus Saint-Raphaël va renouveler son équipement de remise en température. Le projet consiste en un déménagement de la cuisine sur le site actuel de la lingerie, dont la plus grande superfi...
