AUXERRE, PREMIÈRE VILLE LABELLISÉE QUALIENFAN...
D.R.notamment été pris en compte. «J’étais chargé de contrôler le cahier des charges par rapport à la société de restauration. Il y avait par exemple des certifications et labellisations de prod...
Actualités
L’UDIHR FETE SES 10 ANS
© K. AVERTYdes universités d’Angers et Paris XI. Elle travaille à l’heure actuelle avec Eric Commelin (ancien président de l’association, il a créé un cabinet de conseil en restaurat...
UN TRAVAIL EN CUISINE TRÈS «RITUALISÉ»
© K. AVERTYStéphane Chauveteau participe à la démarche d’accompagnement des personnes handicapés au quotidien et lors des réunions avec l’équipe de «guidance psy». Il est une interface ave...
UNE NOUVELLE CUISINE EN PHASE AVEC LES BESOIN...
La nouvelle cuisine centrale de Libourne est logée dans un bâtiment indépendant sur le site hospitalier. La plus grande partie de la production (3 500 repas/jour au total) est livrée à l’hôpital...
DES AMÉLIORATIONS NÉCESSAIRES
© K. AVERTYpetite sauteuse, plaque vitrocéramique servent aussi pour les animations. Améliorer le flux au selfLe self du personnel (700 à 800 c/j), à l’étage, a lui aussi été totalement restruct...
UN EXEMPLE D’OPTIMISATION POUR 7 000 RE...
© C. REYNAUDLoire. De nombreuses déclinaisons menusLa fourniture des repas aux patients est assurée par des chariots Iseco Vitalis, avec option neige carbonique et dispositif de traçabilité (court séj...
UNE INITIATIVE PRIVÉE PLEINE D’AVENIR
© C. REYNAUDqui sont bien prisés, utilisent les herbes pour donner de la saveur à leurs plats… Le coût matières premières dans l’assiette va de 2,50 euros à 2,80 euros. Ouvert de 11h30 à 1...
6ÈME ÉDITION DU SIREST IDEAS
l’honneur de représenter la France en janvier 2007 au Sirha à Lyon. La restauration collective sera également à la fête grâce aux magazines Collectivités Express et Le Cuisinier, qui organisent ...
PACOJET/PACOCLEAN Stand C242 Pacojet, Pacocou...
Si ce n’est pas une nouveauté, le Pacojet est en tout cas un incontournable. Il transforme plus de 20 L à l’heure de préparations goûteuses et colorées : purées, farces, sauces, veloutés, ...
– GO IN FRANCE – Stand C210 Banqu...
Le nouveau système de banquette Deco Art proposé par Go In France, spécialiste du mobilier de restauration, permet un montage facile selon le principe de la construction modulaire. Il s’adapte a...
