MAINTENIR LA QUALITÉ DANS LA DIVERSITÉ
© K. AVERTYvéritable traçabilité. Tout est identifié. Les cellules sont traversantes pour faciliter le travail. Tous les jours des plats témoins de chaque production sont prélevés et stockés en chambr...
Actualités
BILAN DES MAPA, UN AN APRÈS
Dès le début de l’application des marchés à procédure adaptée, la presse a parlé d’un nouvel espace de liberté offert aux acheteurs publics. Qu’en est-il exactement ? S’agit-il...
DES REPAS SAINS ET ÉQUILIBRÉS
© C. REYNAUDdes poissons surgelés, des produits sous vide. Le coût matières premières d’un repas varie de 1,57 à 1,70 euro. Le coût de revient global s’élève à 2,75 euros (forfait un jour)...
UNE CONFIGURATION VERTICALE
© K. AVERTYplus intéressant pour l’énergie électrique. Le fourneau «traiteur» (utilisé surtout pour les repas du personnel) est signé Charvet. Il réunit une grillade, une friteuse, une plaque, d...
DES INITIATIVES ENGAGÉES POUR UNE MEILLEURE A...
© K. AVERTYRappelant la transformation du système de restauration collective ces 40 dernières années, Jean-Pierre Poulain, sociologue à l’université de Toulouse-Le Mirail, a souligné l’imp...
POUR UN MEILLEUR CONFORT DE TRAVAIL
© K. AVERTYcadences importantes, postures contraignantes, port de charges, gestes répétitifs, etc. Une approche de terrainLes troubles les plus fréquents concernent les épaules, le coude, le poignet, ...
La modernité ne s’improvise pas
Si quelques restaurateurs traditionnels crient au scandale à propos de la mise à jour du CAP de cuisine du fait de la suppression à l’examen de techniques peu utilisées, il faut reconnaître que ...
EN ROUTE POUR EQUIP’HÔTEL 2006
La prochaine édition d’Equip’Hôtel, Mondial des métiers de la restauration, de l’hôtellerie, des cafés, des bars et des collectivités, aura lieu du 5 au 9 novembre 2006 à Paris à la ...
…Une nouvelle restauration au collège d...
Le collège Raymond Queneau à Machecoul (Loire-Atlantique), qui sert 450 repas/jour, dispose depuis la rentrée d’une nouvelle cuisine. Son équipement a été entièrement remplacé ainsi que le self....
…Du neuf en 2007 pour la Communauté d&r...
La ville de Jurançon (Pyrénées-Atlantiques) accueillera la nouvelle cuisine centrale de la Communauté d’agglomération de Pau-Pyrénées. Développée à la maîtrise d’oeuvre en interne, la stru...
