LA RESTAURATION SCOLAIRE ÉVALUÉE PAR L’...
L’Afssa a fait paraître une étude (2005-2006) sur l’équilibre et la qualité nutritionnelle des repas servis en collèges et lycées. Elle porte sur 785 établissements publics ayant répondu (...
Actualités
«MONTAGNES ET LÉGENDES» PAR RGC RESTAURATION
RGC Restauration a réalisé en octobre la première de ses trois animations «Montagnes et légendes». Elle a porté sur Le Mont Kilimandjaro. Suivront en février 2008, l’Everest, et en mai 2008, l&r...
UN ENGAGEMENT AU QUOTIDIEN
© K. Avertydesserts. «En début d’année, les nouveaux me testent, il y a toujours un temps d’adaptation. Les plus anciens me connaissent, savent ce qui est bon et ce qui leur plaît. C&rsquo...
PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
APPORTER DES RÉPONSES ADAPTÉES
photos © K. Averty sauf DRen mars (farcement savoyard, tarte aux myrtilles, etc), la Bretagne en juin, les Iles en juillet… Ces menus thématiques dans l’assiette s’accompagnent d&rsq...
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE
les matériels utilisés (principalement les chariots) sont visibles par les consommateurs et doivent à ce titre être particulièrement maîtrisés.collaboration étroite des équipes de cuisine et de soinsL...
UNE FRÉQUENTATION ACCRUE SOUS PLUSIEURS MARQU...
environ 7 % du marché de l’entreprise se situe sur la «petite restauration», mais «va se développer». Cette tendance s’explique par l’évolution des comportements : 35 heures, pressio...
LE PLAZZA EXPRESS, UN CONCEPT MODULAIRE POUR ...
photos © SodexhoCes informations sont «plus une demande des clients, pour les rassurer, que des consommateurs. En restauration collective, ces derniers font confiance à leur restaurant, la société de ...
LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENT...
photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse général...
RESTAURATION RAPIDE EN ENTREPRISE
Proposant au départ seulement des boissons chaudes, la cafétéria en entreprise a étoffé son offre avec des produits de snacking, des sandwichs et des salades, pour proposer même souvent aujourd’...
