Opération fruits et légumes frais pour les co...
Depuis le mois d’avril et jusqu’en juin, Interfel Centre-Val de Loire organise, en partenariat avec les conseils départementaux, une opération d’envergure dans les collèges afin d’améliorer la consomm...
50 nuances de fruits rouges !
Ils sont les stars de l’été ! Synonymes de gourmandise et de fraîcheur, les fruits rouges se marient à toutes les saveurs, offrant une véritable palette de créativité aux chefs. Arrivant tôt dans la s...
Découvrez les lauréats des 7e Api d’Or
Ce sont plus de 2 000 invités, dont des chefs étoilés et des personnalités du monde culinaire, qui se sont retrouvés à la Seine Musicale à Boulogne-Billancourt le 15 mai dernier pour la remise des 7e ...
Yohan Laly et Andriamilanto Rakotonavalona : ...
Yohan Laly et Andriamilanto Rakotonavalona Chef exécutif et agent polyvalent de restauration à l’ASPP Yohan Laly et Andriamilanto Rakotonavalona exercent tous deux à l’ASPP. Chacun à leur poste, ils p...
Frédéric Davoine : Du plaisir et de la gourma...
Frédéric Davoine Chef pâtissier Refectory de La Manufacture de l’Ouest Dès son plus jeune âge Frédéric Davoine n’a eu qu’un seul rêve : faire de la pâtisserie. Exerçant aujourd’hui son métier en resta...
Hygiène & entretien : Un nettoyage facili...
Le respect des règles d’hygiène, c’est l’une des bases du travail en restauration collective. Propreté et désinfection doivent s’appliquer à toutes les étapes, pour devenir indissociables du repas ser...
Industriels du lavage : équipements et bilans...
■ Electrolux Professional L’année 2024 a été marquée par le développement continu du groupe Electrolux Professional, qui a introduit de nouveaux produits et renforcé son engagement en matière d...
Tenir le cap des actions au collège Jean Rost...
Au collège Jean Rostand à Craponne, le chef et son équipe s’emploient à faire perdurer le fait maison, des initiatives de sensibilisation à une alimentation saine et variée, et des actions de développ...
Développer la créativité pour dynamiser l’off...
Comme évoqué dans notre précédent numéro au sein du Dossier Sociétés de restauration, Serenest accompagne ses collaborateurs et met la formation au cœur de sa stratégie RH. Les chefs sont notamment ga...
Des résultats encourageants pour le Crous de ...
Un an environ après le lancement de son Schéma directeur de transition écologique 2024-2028, le Crous de Strasbourg a présenté en mars dernier le bilan des premiers résultats. Par Karine Averty et Noé...
