Des pains et viennoiseries entre tradition et...
En France, le pain reste un incontournable de notre alimentation. Présent en restauration collective, il se démultiplie pour varier les plaisirs, tout autant qu’il s’avère symbolique de la lutte antig...
Savourez le lieu noir, plein de surprises !
Souvent confondu avec le lieu jaune, pourtant plus clair et plus onéreux, le lieu noir est un poisson blanc regorgeant de nombreux bienfaits. Grâce à sa saveur caractéristique, il se livre à plusieurs...
Tour d’horizon
■ Le SIFA, salon du froid et de ses applications (www.expo-sifa.com), se déroulera du 30 septembre au 2 octobre à Paris Porte de Versailles. Cette 10e édition réunira tous les acteurs de la filière fr...
Le cumin, un trésor aromatique au parfum entê...
Épice aux accents chauds et au caractère affirmé, le cumin est réputé pour sa saveur poivrée, légèrement âcre, et son parfum pénétrant. En graines ou en poudre, il nous invite au voyage. Par Karine Av...
Maintenir la qualité et des tarifs accessible...
Au restaurant administratif de la Métropole de Lyon, l’enjeu majeur consiste à proposer une restauration qualitative et variée, qui s’inscrit dans une démarche de développement durable et avec des tar...
Nicolas Cart : Un touche-à-tout aux compétenc...
Nicolas Cart Chef de la cuisine centrale d’Auvillers-les-Forges Après une carrière lui ayant permis d’acquérir de solides compétences, Nicolas Cart a poussé les portes de la restauration collective. P...
Un RIE à Tarnos pour renforcer l’attractivité...
À Tarnos dans les Landes, le nouveau restaurant inter-entreprises Andrée Dupeyron s’appuie sur un ancrage territorial engagé, à l’image de la SCIC L’Eole qui le gère. La sobriété énergétique et l’inc...
Des résultats à conforter pour les industriel...
L’année 2024 des fabricants de cuisine professionnelle a été, comme pour les installateurs, marquée par des activités en dents de scie. Le marché poursuit sa concentration chez les industriels, qui me...
Un engagement fort et responsable du Crous To...
Engagé depuis 2023 dans la démarche Mon Restau Responsable, le Crous Toulouse-Occitanie a mis en place plusieurs mesures pour devenir le plus vertueux possible. Entre réduction du gaspillage alimentai...
Concours culinaire : Le Défi des Chefs pour b...
Pour récompenser les meilleurs cuisiniers de ses lycées publics et valoriser le bien-manger au self, la Région Bretagne a organisé au mois de juin à Vannes la 3e édition du Défi des Chefs ! Sous l’œil...
