Actualités

La poire, par Christophe Mazin

Chef de cuisine au sein du collège La Charme à Clermont-Ferrand, Christophe Mazin a construit un solide parcours en restauration collective. Appréciant fortement le travail des produits issus des circ...

Une nouvelle dynamique pour le Trophée Serbot...

Le 21 octobre, le Trophée National de Restauration Collective Autogérée est attendu sur la Scène culinaire, niveau 2 du Grand Palais au Parc des Expositions de Nantes. Une 15e édition inscrite au c...

BEGC, un bureau d’études spécialisé aux compé...

Créé en 1988 par Gilles Chevalier, BEGC est aujourd’hui dirigé par sa fille Nolwenn Laroche, avec ses associés Simon Cousin et Xavier Brochard. Le bureau d’études s’est fortement développé tout au l...

La génération Z et le travail : comment la co...

Intégrer de nouveaux salariés dans son entreprise a toujours été un enjeu complexe. Encore plus aujourd’hui, face à une génération parfois incomprise, souvent jugée instable et ingérable. Julien Estie...

La cuisine devient de plus en plus connectée

À l’ère de la technologie, les cuisines collectives évoluent vers davantage de connectivité. Que ce soit pour la préparation ou la conservation des repas, la gestion en salle, l’encaissement ou encore...

Produits ultra-transformés : comment les iden...

Dans un monde où les produits alimentaires transformés sont partout, comprendre et interpréter les étiquettes est essentiel. Cela permet de faire des choix éclairés et d’opter pour des produits à la c...

Rennes adhère à la démarche Etica

Afin de marquer son engagement, la Ville de Rennes a signé en juillet dernier la charte Etica, démarche de progrès de l’association Welfarm pour accompagner la restauration collective vers des approvi...

Nourrir et soigner, l’alliance d’une meilleur...

Fort de son expertise en restauration hospitalière, Christophe Mari affiche ses convictions dans un ouvrage paru cet été. Pour lui, le repas est un soin à part entière et chaque partie prenante, établ...

Matières grasses : Beurre, huile, crème… On e...

Si elles ont longtemps eu mauvaise réputation, les matières grasses, par leur diversité et l’usage que l’on peut en faire, retrouvent aujourd’hui une place dans notre alimentation. Certes, des progrès...

Matières grasses : Parmi les fournisseurs…

Amphora Spécialiste des huiles professionnelles (friture, cuisson, assaisonnement), Amphora répond aux différentes attentes des chefs et équipes, notamment en restauration collective. Résistance en fr...

Matières grasses : Les péripéties d’un trucul...

Bande dessinée et cuisine font décidément bon ménage ! Mégalo Poupos dans la quête du gras de Roland Theimer et Nico Torán en est une nouvelle preuve.   Déjà auteur de Banquets ! (illustré par Th...

Matières grasses : Quelles spécificités et al...

Beurre, crème, huile, margarine… Si les matières grasses ont des atouts nutritifs bien utiles, il faut aussi savoir les utiliser de façon mesurée pour bien les intégrer dans des menus équilibré...