Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ La Ville de Compiègne a repris la gestion des cantines scolaires après une collaboration insatisfaisante avec des prestataires privés. Une cuisine a été inaugurée en janvier 2025 et une autre en janvier 2026. Toutes les écoles publiques seront alimentées par les cuisines municipales d’ici 2030. Objectifs : menus de saison, pédagogie alimentaire et plus de 50 % de produits locaux.
¤ Réélu à Leffrinckouck, dans le Nord, le maire Olivier Ryckebusch souhaite créer une ferme communale avec trois serres de 900 m2 afin d’approvisionner intégralement la restauration collective en fruits et en légumes. L’exploitation installée sur un terrain agricole appartenant à la commune servirait aussi de lieu pédagogique.
¤ À Porto-Vecchio, des élèves de primaire participent à des ateliers pour créer les menus de leur cantine. Encadrés par Delia Taras, diététicienne de la cuisine centrale, ils apprennent l’équilibre alimentaire, la saisonnalité et découvrent de nouveaux goûts, pour proposer une carte de repas variés. Leurs menus seront servis la dernière semaine d’avril. En parallèle, les enfants ont travaillé le sujet en classe.
FORMATIONS
¤ Des cuisiniers de la restauration publique landaise ont suivi leur 2e journée de formation à Cassen le 4 mars avec Séverine Quencez, afin d’intégrer plus de produits bio et locaux dans leurs recettes. Cet outil du plan alimentaire départemental « Les Landes au menu » a permis de labelliser 60 structures publiques Ecocert En Cuisine depuis son lancement en 2020.
LABELS & ANIMATIONS
¤ Le restaurant scolaire de Saint-Pavace, dans la Sarthe, a reçu en début d’année une troisième fleur. Le Pays du Mans a créé ce label (qui compte quatre échelons) pour récompenser le recours aux circuits courts et aux produits agricoles de saison et de qualité. La cantine, qui cuisine 170 repas quatre jours par semaine, y a adhéré en 2018. Elle utilise au moins 50 % de produits locaux et plus de 20 % de produits bio.
¤ Les 76 résidents de l’Ehpad René-et-Lucile-Schmitt de Cherbourg, dans la Manche, ont dégusté le 4 mars un menu concocté par le chef Philippe Hardy, dont le restaurant Le Mascaret, à Blainville-sur-Mer, est auréolé d’une étoile au guide Michelin.
ET AUSSI…
¤ L'unité centrale de production (UCP) de Colombelles a été mise en demeure le 29 janvier par l’État. L’UCP est chargée de confectionner les 6 000 repas quotidiens des soignants et des patients du CHU de Caen. Après une inspection le 9 décembre 2025, la direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Calvados a relevé un certain nombre de dysfonctionnements sanitaires au sein de la structure, qui a désormais 3 mois pour se remettre en conformité.
¤ Foodles est rentable pour la première fois en 2025, avec un chiffre d’affaires de 75 M€. La solution de restauration d’entreprise avec des frigos connectés, fondée par Clément Bonhomme et Michaël Ormancey, fête ses 10 ans en 2026. Elle nourrit 20 000 convives par jour. Poursuivre la croissance, un troisième laboratoire de production au nord de Paris et un deuxième pôle logistique au sud de Paris sont en chantier.
Sources : Journal de la Haute-Marne, Challenges, La Gazette Oise, Xlandes, La Voix du Nord, Ouest France, ICI Normandie, Corse Matin, Le Maine Libre
T.L.B.
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