Le citron

par Grégory Monic

Grégory Monic, chef Eurest, s’intéresse de plus en plus aux agrumes, en particulier au citron, un produit vitaminé et coloré qu’il peut décliner dans tous les éléments des repas qu’il cuisine pour le restaurant d’entreprise de Sanofi à Montpellier.
Thibault Le Besne 

LE CHEF
En octobre 2024, Grégory Monic se hisse en finale du concours gastronomique La cuisine durable. Seul chef issu de la restauration collective, il se met « une pression énorme ». Il se prépare pendant trois mois et cumule les heures

supplémentaires pour perfectionner sa recette autour des pois carrés et de la volaille. « C’était un défi personnel qui m’a coûté beaucoup d’énergie », se souvient-il en évoquant « une super expérience, avec une super ambiance, dans un endroit magnifique, devant un jury de chefs étoilés présidé par Mauro Colagreco ».
Après un bac technologique à Toulouse et des saisons dans des restaurants en Savoie, sur la côte méditerranéenne et dans le Pays basque, le natif de Bordeaux se tourne vers la restauration collective après la naissance de son premier enfant, il y a 16 ans. Il débute au restaurant d’Hermès, à Pantin. Il déménage ensuite à Montpellier, où il travaille pour la société Languedoc Restauration comme chef-gérant pour des