Mickaël Girard : « L’objectif est de concilier plaisir, santé et responsabilité »

Mickaël Girard
Directeur général d’Elior France

Affichant un parcours de longue date au sein d’Elior, Mickaël Girard porte une vision globale de la restauration collective, mêlant excellence culinaire, engagement RSE et transformation des métiers. Après le rapprochement réussi avec Derichebourg, l’actuel directeur général d’Elior France souhaite en faire, plus que jamais, le restaurateur français de référence, en conciliant performance économique, ancrage territorial et innovation sociale.
Karine Averty

En quoi votre parcours nourrit-il votre vision actuelle ?
Je viens du terrain. Fils d’agriculteur, avec une mère en restauration collective, j’ai d’abord voulu être cuisinier. J’ai commencé en Ehpad, puis évolué comme chef-gérant, directeur régional, directeur des opérations, directeur général

adjoint d’Elior France… Je suis dans le groupe depuis 18 ans, et depuis un an directeur général d’Elior France. Cette trajectoire m’a appris une chose essentielle : tout part de l’assiette… mais ne s’y limite pas ! Aujourd’hui, diriger Elior France auprès de Boris Derichebourg, c’est comprendre l’ensemble de la chaîne, des producteurs aux convives, en passant par nos équipes.

Quelle est aujourd’hui la stratégie d’Elior France ?
Notre ambition est claire : être le restaurateur français de référence. Cela passe par une organisation simple, lisible et décentralisée, au plus